5 razones para seguir una alimentación rica en vegetales (sí, una es ser egoísta) – 5 reasons to follow a plant-based diet (yes, one is being selfish)

Calabazas - Pimpkins (Foto: Alimentarte)

Calabazas – Pimpkins (Foto: Alimentarte)

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Tengo a algunos de mis amigos preocupados porque piensan que no van a volver a comer un chuletón conmigo jamás de los jamases. Elegir una alimentación rica en vegetales no significa tener que dejar de comer carne y otros alimentos de origen animal porque sí.

Respeto a aquellos que deciden elegir no comer animales y derivados, pero a mí me gustan demasiado como para dejar de comerlos. Así que amigos míos, podéis estar tranquilos. Ya lo intenté una vez, y seguir una alimentación vegetariana no es lo mío.

Por eso prefiero estar 3 días disfrutando de ensaladas, aguacates, arroces integrales, quinoas, hummus, cremas de verduras o frutos secos y al cuarto día acompañar ese bulgur con un lomo de salmón a la plancha, o unas hamburguesas de pollo campero, o una tortilla de verduras. Y el chuletón lo dejaremos para cuando vaya de visita a Bilbao :)

¿Qué es una alimentación rica en vegetales?

Una alimentación rica en vegetales tiene como objetivo maximizar el consumo de alimentos de origen vegetal, y minimizar el consumo de alimentos de origen animal, así como aquellos excesivamente procesados.

Siguiendo este precepto, la cocina se basa en la preparación de verduras tanto cocinadas (al vapor, hervidas, al horno, salteadas, etc) como crudas (ensaladas), frutas, tubérculos, legumbres, cereales integrales y otros granos como la quinoa, semillas y frutos secos, todo cocinado con aceites vírgenes extra.

Los ingredientes de origen animal pueden ser utilizados como guarniciones, para añadir sabor, texturas diferentes y complementar algunas recetas.

¿Por qué seguir una alimentación rica en vegetales?

  1. Por salud personal. Las revisiones científicas muestran que las personas que siguen estilos alimentarios ricos en alimentos de origen vegetal tienen asociado un menor riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular, de obesidad, de diabetes, de hipertensión y de algunos tipos de cáncer. Bueno, no sé vosotros, pero yo no tengo muchas ganas de que me dé un infarto a los 45, ni de sentirme poco ágil o de tener que estar con la pastillita de la tensión, la del azúcar y la del colesterol a los 60.
  2. Por salud pública. Juan Revenga, del blog El Nutricionista de la General, lo deja bien clarito en este post: en el año 2012 España gastó 5.000 millones de euros en el tratamiento de enfermedades relacionadas con el sobrepeso y la obesidad. Cinco mil millones de euros. Se dice pronto. Ahora bien, siendo la obesidad una enfermedad que puede prevenirse con una alimentación adecuada (aquí una alimentación rica en vegetales tiene mucho que ver) y actividad física ¿os podéis imaginar lo que podría hacerse con esos 5000 millones si la población tuviera un peso saludable? ¿Qué tal una enseñanza pública de calidad? ¿O ayudas a la dependencia? ¿Y por qué no más instalaciones públicas para practicar deporte?
  3. Por salud medioambiental. La producción a gran escala de carne es una de las fuentes de contaminación más importantes en la actualidad. Si te interesa más este tema, puedes leer el post sobre el Lunes sin Carne.
  4. Por razones éticas, religiosas y espirituales, relacionadas con cómo interactuamos y nos relacionamos con los animales.
  5. Porque está BUENA. Basta ya de pensar que una alimentación sin carne es aburrida. Que carece de sabor, que es plana, sosa. Solo demuestra una descomunal ignorancia sobre cocina. Y ojo, que ser ignorante en algo no es malo. Yo soy una ignorante en muchos temas. Pero como todo, depende del interés que le pongas. Por eso he decidido seguir mi formación de cocina con un curso de profesional de cocina vegetal. Con eso de vivir en el extranjero, en un país donde todavíano hablo el idioma, me he decidido por una escuela on-line americana, Rouxbe. No es necesario que te apuntes a ningún curso de cocina ni nada por el estilo (a no ser que estés enganchado a la cocina, como me pasa a mí :) ), ya lo hago yo por ti. Pero si realmente estás interesado/a en mejorar tu salud a través de la comida, quédate por aquí, o asómate a mi cuenta de Instagram, Facebook  o Twitter. Por ahí voy compartiendo lo que como casi cada día y puede servirte de inspiración para tus platos. Y aquí, en el blog, voy publicando las recetas que me gustan, así que puedes suscribirte y recibir en tu correo todas las publicaciones.
Crema de espárragos, quinoa tibia y Rouxbe – Asparagus cream, warm quinoa and Rouxbe (Foto: Alimentarte)

Crema de espárragos, quinoa tibia y Rouxbe – Asparagus cream, warm quinoa and Rouxbe (Foto: Alimentarte)

En una sociedad egocéntrica e individualista, es difícil entender que lo que uno hace, el estilo de vida que sigue, lo que compra, cocina y come, pueda tener un impacto en el entorno en el que vive. Aumentar el repertorio de recetas con alimentos de origen vegetal puede ser uno de los hábitos con mayor impacto positivo en la salud de todos. Aunque si no eres capaz de haccerlo por todos, por esos 5.000 millones de euros que le cuesta a los españoles la obesidad, se egoísta y hazlo por ti.

Gracias por leer.

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Some of my friends are concerned about not joining them to eat a steak in a nice restaurant, never ever again. Choosing a plant-based diet doesn’t mean to quit meat and other animal food, like fish, seafood, dairy or eggs.

I absolutely respect those who choose not eating animal ingredients anymore, but I like them a lot to really take the decision to change to a vegan diet. So dear friends, you keep calm. In fact, I already tried to follow a vegan diet and it lasted 2 months.

This is the reason why I prefer to enjoy 3 days eating plenty of veggies, salads, avocados, whole grains, quinoa, hummus, vegetable soups or nuts, and the fourth day to grill a piece of salmon which will share my plate with a nice salad.

What is a plant-based diet?

A plant-based diet aims to maximize consumption of plant foods, and minimize the consumption of animal foods, as well as those that are excessively processed.

Thus, cooking is based on the preparation of plenty of vegetables both cooked (steamed, boiled, baked, fried, etc.) as raw (salads), fruits, tubers, legumes, whole grains and other grains like quinoa, seeds and nuts, all cooked with extra virgin olive oils.

Animal ingredients may be used as side dishes, to add flavor or different textures, or as complement to some recipes

Why follow a plant-based diet?

  1. Personal health: scientific reviews show that people who follow a diet rich in plant foods have lower risk of cardiovascular disease, obesity, diabetes, hypertension and some cancers. Well, I don’t know about you, but I don’t want to suffer a heart attack when I’m 45, or feel unfit, or having pills for hypertension, sugar or cholesterol at my 60’s.
  2. Public Health: non communicable diseases like obesity, type 2 diabetes, cancer or coronary diseases has a high public cost. In fact, the U.S spent 190 billion dollars on obesity-related health care expenses in 2005. Being obesity a food-related disease that could be prevented with an adequate diet and physical activity, could you imagine what could be done with those 190 billion if people have a healthy weight? In an egocentric and individualistic society, it is difficult to understand that what you do and your lifestyle, can have an impact on the environment in which we live. Well, 190 billion dollars is something we could all come to understand.
  3. Environmental health. The large scale production of meat is one of the main causes of environmental contamination. If you want to know more about this topic, you can read my post about Meatless Mondays.
  4. Ethical, religious and spiritual reasons related to how we interact and relate to animals.
  5. Because it TASTES GOOD! Stop thinking that meatless dishes are boring. That they lack flavor, that are dull or flat. It just shows your ignorance about cooking. And don’t get me wrong. There is nothing wrong in being ignorant, I’m ignorant on many issues. But like everything, it depends on the interest that you put on it. This is the reason why I’ve decided to increase my culinary knowledge with a Plant Based Certification Course at Rouxbe. You don’t need to attend any cooking course, (except if you are a cooking geek, like me :) ), but if you are really interested in improving your health through food, stick around and have a look to my accounts on Instagram, Facebook  or Twitter, where I share what I eat every day and might be an inspiration for your dishes. And here in the blog, I’m publishing my favorite recipes, so you can subscribe and receive all new posts in your mailibox.
Mise en place (Foto: Alimentearte)

My first Rouxbe mise en place (Foto: Alimentearte)

In an egocentric and individualistic society, it is difficult to understand that what you do, the lifestyle you follow, what you buy, cook and eat, can have an impact on the environment in which you live. Increasing the repertoire of plant-based recipes can be one of the habits with highest positive impact on global health. Well, if you don’t do it because the billion dollars that obesity costs to your country, at least be selfish and do it for yourself.

Thanks for reading.

Verduras de mercado y de temporada - Market and season vegetables (Foto: Alimentarte)

Verduras de mercado y de temporada – Market and season vegetables (Foto: Alimentarte)

Hummus de aguacate y albahaca - Avocado hummus with basil (Foto: Alimentarte)

Hummus de aguacate y albahaca – Avocado hummus with basil

(Scroll down for english text) No es buena idea sentarse delante del ordenador y ponerse a escribir un post cuando tienes una resaca de la muerte. Sí, a los nutricionistas también nos gusta pasárnoslo bien de vez en cuando, pero esta resaca no tiene nada que ver con el alcohol 😉

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Lunes Sin Carne: Rigatoni con pesto rojo y berenjena – Meatless Monday: Red pesto rigatoni and aubergine

(Scroll down for english text) Muchas personas me han preguntado si soy vegetariana. No, no lo soy. Como carne y pescado, además de huevos y lácteos. Y me encantan. Pero hace tiempo que elegí de forma consciente reducir su consumo, sobre todo el de carne y pescado.

Rollitos de verano - Summer rolls

Rollitos de verano – Summer rolls

(Scroll down for english text) Tenemos a Europa entera bajo los efectos de una ola de calor. Pero, aquí en Rotterdam, mi ola de calor ha sido como un verano cualquiera en Barcelona o Mallorca. Dos días de temperaturas de 35-38 grados, que si bien es calorazo, ha hecho que me sienta como en casa.

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Yema de huevo crujiente sobre muselina de patata trufada – Crispy egg yolk on truffled potato mousseline

(Scroll down for english text) Imagina. Un concurso de tapas. 14 comensales. Solo conoces a dos. Piensas en una receta. LA receta. Buscas, lees, practicas. Lo van a flipar, piensas. Y quien lo flipa, al final, eres tú por meterte en semejante berenjenal.