Por fin llegó el momento de compartir la crema de champiñones con vosotros. Sois muchos los que me la habéis pedido y agradezco infinitamente vuestra paciencia, que una no da para más y publica cuando tiene un ratín.

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Sobre la receta de crema de champiñones con avellanas y aceite trufado

Los que seguís las historias que comparto en Instagram recordaréis esta receta. Muchos me la pedisteis durante varios días tras compartirla también en mi galería. Pues bien, vuestra espera ha tenido recompensa! 😀

Esta receta de crema de champiñones está adaptada de la publicada en el libro Todo Robuchon, un libro de recetas del gran cocinero francés Jöel Robuchon que utilizo desde hace muchos años. De hecho, scabo de enterarme de que el libro ha sido actualizado a una nueva edición con más recetas, y sigue incluyendo las técnicas y explicaciones de preparaciones básicas llamado Robuchon, Todas las Recetas. Si tenéis que hacer un regalo a alguien que le guste la cocina estas navidades, me parece un libro excelente.

Como os comentaba, la versión que tengo yo es un libro del que he sacado bastantes ideas puesto que ofrece recetas bastante clásicas, desde caldos, sopas y cremas, como esta de champiñones, a guisos de carne o verduras, pescados, huevos y postres. Obviamente, se trata de un cocinero francés y el estilo de las recetas así lo refleja: hay bastante uso de mantequilla, nata o crema de leche y grasa animal.

En cualquier caso, muchas de las recetas son absolutamente adaptables, y seleccionando un poco los ingredientes se pueden incluir en muchos menús diarios. Es lo que he hecho con la receta que tiene de crema de champiñones: he eliminando el bacon, sustituido la nata por leche entera, el caldo de pollo por caldo de shiitakes y parte la mantequilla por aceite de oliva. Digo parte de la mantequilla porque he usado un poquito para acabar el plato y realzarle el sabor, que le queda muy bien.

Además de la mantequilla, usé unas avellanas tostadas y unas gotas de aceite trufado. El aceite trufado es uno de esos ingredientes que tengo en la despensa porque le da un toque muy especial a muchos platos, sobre todo los que llevan setas o algunos arroces. Es una manera de aportar aroma a trufa sin gastarse el dineral que vale la trufa (aunque si te la puedes permitir, adelante!). Obviamente, se puede preparar la receta sin el aceite trufado (queda igual de buena), sustituir las avellanas por otros frutos secos o tomarla a pelo (sin ninguno de los adornos).

Sobre el caldo de setas shiitakes

Cuando leáis la receta, veréis que os propongo usar caldo vegetal o de setas. Yo hago un caldo de setas shiitakes que queda estupendamente para este tipo de preparaciones.

Para ello, utilizo setas shiitakes secas, las cuales guardo en un bote hermético y me están aguantando ya más de un año. Las utilizo principalmente cuando hago pho (lo que me recuerda que, con este frío, empieza a ser momento de hacer una tanda de esta rica sopa!), pero también los uso para hacer un caldo vegetal rápido. Para e esta receta puedes poner 2-3 shiitakes secos con una hoja de laurel y una bolas de pimienta en medio litro de agua, y dejar que hierva 10-15 minutos. Luego lo cuelas bien y puedes usar el caldo para preparar la crema de champiñones 😉

Espero que os guste si la preparáis. Esta crema de champiñones es muy sencilla, congela estupendamente y el toque de trufa la convierte en un plato ideal para celebraciones, ahora que muchos empezaréis a pensar en menús navideños 😉

Gracias por leer,

Notes

*Para hacer el caldo de setas, leer el post entero

Crema de champiñones con avellanas y aceite trufado - Creamy mushrooms soup

Raquel

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Tiempo de cocción 15 min

Tiempo total 15 min

Raciones 4 raciones

Ingredientes

  

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• 400 g champiñones limpios y cortados a cuartos
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1/2 l de caldo vegetal de setas* o agua
• 100 ml de leche
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada de postre de mantequilla
• 1/2 Zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Para decorar: un puñado de avellanas y aceite trufado

Elaboración paso a paso

 

• En un cazo u olla mediana, calentar el aceite y rehogar la cebolla con una pizca de sal, a fuego medio, sin que llegue a dorarse. Tiene que quedar translúcida y ligeramente blandita.
• Añadir el ajo picado, cocinar un minuto o dos.
• Incorporar las setas, otra pizca de sal y rehogar unos dos o tres minutos e incorporar el caldo.
• Llevar a ebullición y dejar que hierva, a fuego suave, durante 15 minutos.
• Si no se va a comer inmediatamente, dejar enfriar hasta que se vaya hacer la crema.
• Añadir la leche y el zumo de limón, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.
• Triturar hasta obtener una crema fina. Probar y corregir de sal, si fuese necesario.
• Servir en boles y decorar con unas avellanas picadas y un chorrito de aceite trufado

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