Ensalada tibia de melocotón y halloumi
Rúcula, melocotón y halloumi. Geniales para darle la bienvenida al verano.
Ingredientes
  • 250 g de rúcula
  • 2 melocotones
  • 100 g de halloumi
  • 50 g de piñones
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
  • 1 manojo pequeño de cebollino picado
Instrucciones
  1. Tostar los piñones en una sartén caliente. Reservar.
  2. Lavar los melocotones y cortarlos en rodajas de medio un centímetro de grosor.
  3. Calentar una cucharada de aceite de oliva en la sartén y pasar los melocotones para que se doren un poco. Retirar y reservar en papel de cocina.
  4. Cortar el halloumi en rodajas y cocinarlo a la plancha, consiguiendo que se dore por ambos lados. Reservar.
  5. En un bol, preparar la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y batiendo con unas varillas para que emulsione. Incorporar la rúcula y mezclarla bien con el aliño (si usas las manos - limpias - te será más fácil)
  6. Montar los platos poniendo un montón de rúcula en el centro del plato y unas rodajas de melocotón y halloumi.
  7. Terminar ponéndole unos pocos piñones, cebollino picado y el resto de la vinagreta, si ha quedado.
Calories: 334 Kcal Fat: 26 g Protein: 13 g
Notas
Si quieres bajar el contenido graso sustituye el queso halloumi por uno que sea fresco.
Yo no le pongo sal ye que la del propio queso así como el aliño hace que no necesite que se le añada más cantidad.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/ensaladasenverano-ensalada-tibia-de-melocoton-y-halloumi/