Berenjenas rellenas de arroz integral aromatizado
Ingredientes
  • 4 berenjenas pequeñas
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 zanahoria mediana
  • 6-8 espárragos trigueros
  • ½ cebolla mediana
  • 120 g de arroz integral
  • 150g de queso de cabra
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen
  • Comino
  • Sal marina
Instrucciones
  1. Cortar las berenjenas por la mitad y dejarlas en remojo en agua con sal para que saquen la amargor, durante unos 20-30 minutos.
  2. Poner el agua al fuego y añadir el arroz cuando ésta rompa a hervir*.
  3. Mientras tanto, pelar y lavar las verduras, y picarlas en trozos muy pequeños, de 1 cm por 1 cm más o menos.
  4. Tras tener las berenjenas 20-30 minutos, sacarlas y cocinarlas en el microondas con la vaporera de Lékué** durante 2-3 minutos, según el grosor y el tamaño.
  5. Vaciar las berenjenas y picar la carne de igual forma que se ha hecho con las otras verduras.
  6. Calentar una cucharada sopera de aceite en una sartén y saltear la verdura hasta que quede al dente.
  7. Cuando el arroz esté hecho, escurrirlo bien y añadirlo a la sartén con la verdura. Añadir comino en polvo y sal al gusto y cocinar otros dos minutos más.
  8. Rellenar las berenjenas con la mezcla de arroz, cubrir con trozos de queso de cabra y espolvorear con pan rallado.
  9. Introducir en el microondas con el modo grill a tope durante 5 minutos.
  10. A comer!!! Buen provecho!
Notas
*Nota sobre el arroz integral: Es importante leer las instrucciones del envase, ya que el arroz integral tarda más en cocerse que el arroz blanco tradicional, y el fabricante nos indicará cuánto tiempo tiene que hervir (normalmente unos 20 minutos, pero el que compro yo se cuece en unos 15, con lo que es mejor ir echándole un vistacillo de vez en cuando si es la primera vez que lo hacemos servir).


**Las berenjenas las podéis hacer en el horno, pero como a mi me falta tal preciado electrodoméstico, me apaño como puedo con mi microondas nuevo y otros instrumentos culinarios, como la vaporera de Lékué, que me recomendó mi amiga Marta hace tiempo, y la verdad es que te saca de más de un apurillo.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/berenjenas-rellenas-arroz/