Sopa de miso y quinoa
Author: Alimentarte.net
Ingredientes
  • 100 g de quinoa
  • 200 g de gambas peladas
  • 100 g de shiitake
  • 50 g de cebolla
  • 200 ml de leche de coco
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de salsa de cacahuete picante
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
Instrucciones
  1. Preparar todos los ingredientes: picar el ajo y la cebolla, limpiar las setas con un paño húmedo, cortarlas en láminas, y picar la mitad de las gambas (reservar el resto enteras).
  2. En una olla de unos 2-3 litros calentar el aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla. Añadir a continuación el shiitake laminado y remover un par de minutos. Incorporar las gambas (cortadas y enteras) darle un par de vueltas con la cuchara y reservar en un bol la mezcla.
  3. En la olla, añadir de nuevo un litro de agua y la leche de coco. Llevar a ebullición, añadir el miso y remover.
  4. Añadir la quinoa y hervirla durante 10 minutos. A continuación añadir la mezcla de setas y gambas y dejar cocer un par de minutos mas.
  5. Batir los dos huevos en un bol y hacer una tortilla francesa en una sartén antiadherente. Sacar la tortilla y cortarla a tiras finas.
  6. Añadir las tiras de tortilla a la sopa y apagar el fuego. Corregir de sal y añadir cebollino y/o perejil para decorar.
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