Ingredientes
  • 1 calabacín grande
  • 2 tazas de col rizada (cortada)
  • 1 taza de acelga roja
  • ½ aguacate maduro
  • 10-12 tomates cherry
  • ½ cebolla morada
  • ½ lima
  • Un puñado de arándanos
  • 150ml de agua (un poco menos de una taza)
  • 1 cucharadas de miso blanco
  • 1,5 cucharadas soperas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de postre de aceite de sésamo
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
Instrucciones
  1. Mezcla en un bol el miso, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el agua. Mezcla bien hasta que el miso quede disuelto del todo. Reservar.
  2. Lavar y cortar el calabacín en trozos medianos-grandes.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir los trozos de calabacín y tapar, dejando que se cocine así durante 10 minutos.
  4. Dale la vuelta a los trozos de calabacín, vuelve a tapar y deja 5 minutos más. Deben quedar tiernos y dorados.
  5. Añadir la mezcla de miso y dejar que se cocinen destapado hasta que la salsa quede espesa (3-5 minutos). Apagar el fuego y reservar.
  6. En un bol, poner la col rizada y las espinacas baby. Añadir el aguacate en trozos y un chorro de lima. Con las manos bien limpias masajea la col y acelga el aguacate, de forma que éste se integre bien con las hojas verdes.
  7. En una fuente, poner una base de col rizada y espinacas, añadir unos tomates cherry cortados por la mitad, cebolla morada cortada a tiras y unos arándanos.
  8. Pon encima los calabacines con sésamo y espolvorea con sésamo.
  9. Comer templado o frío.
Notas
Al llevar el aguacate y el miso, esta receta no necesita aceite ni sal extra.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/ensalada-miso-calabacin-cocina-vegana/