Pho de verduras
Ingredientes
  • Para el caldo de pho:
  • 2 cebollas grandes, cortadas a trozos grandes
  • 1 puerro, lavado y cortado a trozos
  • 2 zanahorias, cortadas a trozos
  • 5-6 shiitakes secos (sustuir por champiñones y otras setas secas)
  • 4 dientes de ajo
  • 4-5 rodajas de gengibre fresco de medio mm de grosor
  • 1 chile picante, partido a lo largo por la mitad (o un par de guindillas cayena)
  • Un manojo de albahaca, cilantro y menta frescos
  • 1 cucharada sopera de pimento negra en grano
  • ½ cucharada de postre de clavos de olor enteros
  • 1 rama de canela
  • 4 granos de anis estrellado
  • 1 lima cortada por la mitad
  • 2 rodajas de naranja
  • Agua
  • Para la sopa de pho:
  • 200 g de fideos de arroz para pho
  • 200 g de tirabeques
  • 200 g de setas frescas
  • 100 g de soja germinada
  • 4 bok choy pequeños
  • Cilantro
  • 1 lima
  • 1 chile jalapeño (opcional)
  • Sriracha (opcional)
Instrucciones
  1. Poner todos los ingredientes en una cazuela grande. Llevar a ebullición y bajar el fuego a potencia media-mínima para que se cocine a fuego lento.
  2. Deja que se cocine, destapado durante una hora.
  3. Para evitar que el caldo amargue quitar los cítricos a los 30 minutos de cocción. También se puede retirar el chile si no quieres que el caldo pique demasiado.
  4. Cuando el caldo esté hecho, probar y corregir de sal.
  5. Cuando el caldo esté hecho, poner los fideos de arroz en remojo para que se hidraten, siguiendo las instrucciones del fabricante.
  6. Lavar bien toda la verdura.
  7. Poner en un cazo u olla pequeña agua a hervir y blanquear los tirabeques durante 4-5 minutos.
  8. Sacarlos y ponerlos en un bol con agua fría y hielos para enfriar enfriarlos y que no se cocinen en exceso. Cuando se hayan refrescado, escurrirlos bien y secarlos con papel de cocina.
  9. Repetir la misma operación con el bok choy y las setas.
  10. Distribuir los fideos hidratados en cuatro boles. Añadir un bok choi, unos tirabeques y setas.
  11. Verter caldo de pho hirviendo y servirlo junto con brotes de soja, cilantro y lima cortada a gajos. Lo quieres muy picante, puedes poner unas rodajas de jalapeño y sriracha.
  12. Que aproveche!
Notas
El bok choy también recibe el nombre de pak choy.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/3137-2/