Medallones de verdura con chutney de menta
Ingredientes
  • Para los medallones de verdura
  • 3 zanahorias grandes ralladas
  • ½ brócoli rallado
  • 3 cebolletas picadas
  • 125 g de mozzarella bien escurrida y picada
  • 100 g de tomates secos picados (bien escurridos)
  • 2-3 cucharadas colmadas de harina
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 manojo de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para el chutney de menta:
  • 1 manojo de hojas de menta
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 mango verde (que no esté muy maduro)
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de postre de sal
Instrucciones
  1. Para los medallones:
  2. Mezclar en un bol las verduras con la mozzarella. Remover.
  3. Batir los dos huevos y añadirlos a las verduras, junto con el resto de ingredientes y mezclar bien.
  4. Disponer una bandeja de horno y coger un puñado de mezcla, hacer una bola y aplastarla con cuidado hasta que adquiera la forma de una hamburguesa. Repetir hasta que se acabe la masa y quede toda la bandeja llena de medallones.
  5. Tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera una hora.
  6. Precalentar el horno a 180 grados, calor arriba y abajo, y hornear los medallones durante 15 minutos. Darles la vuelta y hornear otros 10-15 minutos hasta que estén bien dorados.
  7. Comer calientes mojándolos en el chutney de menta
  8. Para el chutney de menta:
  9. Pelar y cortar el mango en piezas grandes.
  10. Cortar el tomate y el pimento también en trozos grandes.
  11. Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta que quede una mezcla con una textura suave.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/medallones-verdura-chutney-menta/