Crema de espárragos con huevo poché
Ingredientes
  • 1 manojo de espárragos
  • 4 huevos frescos de gallinas camperas
  • 1 patata mediana, pelada y cortada en cuartos
  • 100 g de queso de cabra (o cualquier queso que tengas por la nevera y puedas rallar)
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1,5 litros de agua o caldo vegetal caliente
  • Vinagre blanco
Instrucciones
  1. Lavar los espárragos y cortar 2-3 dedos de la base. Cortar el resto del tallo en trozos reservando entre 8 y 12 yemas de esparrago.
  2. Picar la cebolla y el ajo. En una olla poner el aceite y saltear las puntas de espárragos reservadas. Retirar y guardar para el final.
  3. Sofreír la cebolla y el ajo sin que se lleguen a dorar mucho. Añadir sal.
  4. Incorporar las patatas y los espárragos a trozos y saltear unos minutos. Poner el agua o caldo y hervir a fuego suave durante 15 minutos o hasta que la patata esté hecha.
  5. Retirar 1 vaso de caldo y triturar el resto. Si queda demasiado espeso utilizar el caldo reservado. Probar y corregir de sal.
  6. Para hacer los huevos poche, poner en un cazo pequeño agua y un chorro de vinagre blanco.
  7. Cascar el huevo en un bol pequeño y añadirlo en el agua cuando esté a punto de hervir (el agua no tiene que llegar a hervir nunca). Para que te quede bien, antes de echar el huevo en el agua removerla con una cuchara creando un pequeño remolino. El movimiento centrífugo del agua facilitará que la clara se envuelva sobre la yema. Dejar unos 3-4 minutos y sacar con una espumadera. Repetir con el resto de los huevos, uno a uno.
  8. Que aproveche!
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/crema-esparragos-huevo-poche-asparagus-soup-with-poached-egg/