Verduras con judias blancas y huevo a la plancha
Ingredientes
  • 500 g de champiñones lavados y cortados a cuartos
  • 200 g de judía blanca cocida, bien enjuagada
  • 2 chalotas picadas
  • ½ calabacín cortado a dados
  • 2 tazas de espinacas frescas lavadas
  • 4 huevos
  • 1 puñado de perejil picado
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Instrucciones
  1. En una sartén grande antiadherente, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadir las chalotas picadas. Añadir una pizca de sal y cocinar hasta que empiece a dorarse, sin remover demasiado.
  2. Incorporar los champiñones y cocinar hasta que empiecen a dorarse. De nuevo, no remuevas demasiado.
  3. Añadir el calabacín picado y las judías blancas. Añadir de nuevo una pizca de sal y ahora sí, con el fuego alto, cocinar durante unos minutos removiendo de vez en cuando.
  4. En otra sartén pequeña antiadherente, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y hacer los huevos a la plancha, uno a uno. Hay que ser paciente para que se cocinen bien.
  5. Servir medio puñado de hojas de espinacas en un plato, y añadir encima las verduras. Probar y corregir de sal si es necesario, poner el huevo encima, espolvorear con abundante perejil picado y añadir un chorrito de aceite de oliva.
  6. Que aproveche!
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