Berenjenas asadas con tzatziki y salmón
Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 2 puñados de hojas de espinacas
  • 2 lonchas de salmón cortadas por la mitad
  • 100 g de yogur griego
  • ½ pepino rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • El zumo de medio limón
  • 1 manojo de hojas de menta picadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Lavar bien las berenjenas, cortarlas por la mitad y practicarles unos cortes en diagonal, sin llegar al fondo para no romper la piel. Secar bien y colocarlas en una fuente de horno. Añadir una pizca de sal y rociar con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
  3. Hornear durante 30-40 minutos a 180º (o hasta que estén hechas)
  4. Mientras tanto, preparar el tzatziki. Para ello, mezclar en un bol el pepino rallado, el yogur griego, el ajo picado, la menta picada, el zumo de limón, un pizca de sal y dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Probar y rectificar de sal si es necesario. Reservar en la nevera tapado con film transparente.
  5. Cuando las berenjenas estén hechas, sacarlas de horno y dejar enfriar (o al menos, dejar que se templen).
  6. Para montar el plato, poner una base de espinacas, la berenjena, añadir 1 ó 2 cucharadas soperas de tzatziki y una loncha de salmón ahumado. Aderezar con un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
  7. Que aproveche!
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/berenjenas-asadas-tzatziki/