Frito mallorquín vegano
Ingredientes
  • 250 g tempeh
  • 750 ml de agua
  • 1 rama de canela
  • 5-6 granos de pimienta blanca
  • 3 setas shitake secas
  • 3 patatas medianas peladas y cortadas en dados
  • 100 g de guisantes congelados
  • 1 pimiento rojo pequeño cortado a dados
  • 2 alcachofas cortadas a tiras (como no estábamos en temporada, las he utilizado en conserva)
  • ¼ de coliflor, con las flores separadas
  • 2 cebolletas picadas
  • 3 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 hojas de laurel
  • 3 guindillas cayena
  • 1 manojo de eneldo picado
  • sal
  • pimienta negra
Instrucciones
  1. Preparar el caldo poniendo la canela en rama, los granos de pimienta blanca y las setas en agua. Llevar el líquido a ebullición y mantenerlo a fuego medio durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejarlo infusionar 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.
  2. Poner el caldo en una olla e incorporar el tempeh. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
  3. Mientras tanto, preparar las verduras.
  4. En una sartén grande, calentar 3 cucharadas soperas de aceite y añadir las patatas, junto con las cayenas, los ajos y la hoja de laurel. Cocinar 10 minutos a fuego medio hasta que las patatas se empiecen a dorar. Añadir las cebolletas y cocinar durante 5 minutos.
  5. Añadir la coliflor y cocinar durante otros 7-8 minutos a fuego medio. Añadir el pimiento rojo y cocinar unos 5 minutos. Añadir los guisantes y la alcachofa. Cocinar otros 5 minutos más o menos. Apagar el fuego y reservar.
  6. Cuando el tempeh está listo, sacarlo del caldo y trocearlo a dados. Añadir el aceite restante a una sartén y saltear hasta que se empiece a dorar. Añadirlo a la picadillo de verduras.
  7. Encender el fuego y cocinar de nuevo el picadillo de verduras junto con el tempeh a fuego alto durante 3-5 minutos. Rectificar de sal, pimienta y añadir un manojo de eneldo picado. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.
  8. Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/frito-mallorquin-vegano/