Garbanzos mediterráneos
Ingredientes
  • 1 bote grande de garbanzos, bien enjuagados y escurridos
  • 1 lata de tomate de pera al natural envasado (mejor si son de la variedad San Marzzano), sin semillas y cortado a dados (reservar el jugo del tomate)
  • 1 cebolla grande cortada a dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas soperas de yogur griego*
  • ½ vaso de aceitunas negras cortadas
  • 2 cucharadas soperas de alcaparras
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva v
  • 1 vaso de agua
  • 1 manojo de hojas de albahaca fresca**
  • 1 cayena
  • El zumo de medio limón
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Antes de ponerte a cocinar prepara todos los ingredientes.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla con paredes altas y fondo grueso. Añade la cebolla picada, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocínala a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante unos 20-30 minutos hasta que esté blanda y con un ligero tono dorado.
  3. Incorpora el ajo y la cayena, remueve bien y deja que se cocinen durante un minuto más o menos. Hay que evitar que el ajo se dore o llegue a quemarse para que no sobresalga su sabor ni amargue.
  4. Añade el tomate a dados y el líquido que has reservado del tomate. Pon una pizca de sal y cocina durante unos 10 minutos. Cuando el tomate se haya ablandado, añade los garbanzos y el agua. Remover bien y subir el fuego para que hierva rápidamente. A continuación, bajar el fuego, tapar parcialmente y cocinar durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando y revisando que no se evapore el agua del todo. Ha de quedar espeso, pero con un poco de líquido aun.
  5. En ese punto, añade el zumo de medio limón y remueve bien. Pon las alcaparras, aceitunas, yogur griego, hojas de albahaca y remueve bien. Apaga el fuego, corrige de sal y pimienta, y deja que repose 10 minutos antes de servir.
  6. Emplatar con unas hojas frescas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra si se desea.
Notas
*Los veganos lo podéis sustituir por una bebida o yogur vegetal, o bechamel vegana.
**Sustituir por perejil cuando no sea temporada de albahaca
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/garbanzos-mediterraneos-concurso/