Paella de setas y romero
Ingredientes
  • Para el caldo de chalotas
  • 4-5 chalotas emnicé (cortadas a láminas)
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 litro de agua
  • Para el arroz de setas y romero
  • 800 ml de caldo de chalotas
  • 400g arroz
  • 300 g de setas variadas (rebozuelos, gírgolas, boletus) limpias y cortadas a láminas regulares.
  • 2 chalotas picadas
  • 2 ajos a rodajas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de tomate concentrado
  • ½ cucharada de postre de pimentón dulce
  • ½ cucharadas de postre de azafrán
  • 2-3 ramas de romero
  • Sal
Instrucciones
  1. Preparación del caldo de chalotas:
  2. Calentar el aceite en una olla de base gruesa y cocinar las chalotas a fuego medio hasta que estén bien doradas, durante 20 minutos. Si ves que se empiezan a tostar demasiado rápido, baja el fuego aún más.
  3. Pasados los 20 minutos, la chalota debería haber adquirido un bonito color dorado. Añade el vino para desglasar y una vez se haya evaporado añade el agua.
  4. Hervir a fuego suave durante 20 minutos, con la olla semitapada. Apagar y colar el caldo. Reservar.
  5. Preparación del arroz:
  6. Calentar el aceite en una paella para 4 personas. Añadir las chalotas, una pizca de sal y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo bien para que no se queme. Añadir los ajos y cocinar un minuto más.
  7. Incorporar las setas, una pizca más de sal y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que el agua que sueltan se evapore.
  8. Añadir el arroz y remover hasta que quede bien cubierto por el aceite. Añadir el tomate concentrado y continuar removiendo para mezclar bien todos los ingredientes. Poner el pimentón y el azafrán y remover durante unos 30 segundos, evitando que se quemen.
  9. Añadir el caldo, un poco más de sal y cocinar en la encimera durante 5 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, transferir la paella al horno precalentado a 150ºC y dejarlo durante 17 minutos.
  10. Transcurrido el tiempo, volver a poner la paella en la encimera y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos, hasta que se evapore todo el caldo y para que se haga un poco de “socarrat”. En cuanto empiece a oler ligeramente a quemado, apagar el fuego, decorar con unas láminas de setas a la plancha, poner dos o tres ramas de romero encima y dejarlo reposar 3-4 minutos tapado con un trapo de cocina limpio.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/paella-setas-romero/