Pimientos rellenos de verduras
Ingredientes
  • 4 pimientos, lavados, cortados a lo largo y despepitados
  • 400 g de champiñones o setas de temporada cortados a trozos regulares
  • 60 g de queso de cabra
  • 50 g de tomates secos en aceite, picados y bien escurridos
  • 2 chalotas picadas
  • 1 calabacín mediano, lavado y picado a cubos
  • 1 puñado de kale (col rizada)
  • ½ vaso de vino de Marsala (o vino blanco)
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pan panko (o pan rallado normal)
  • Sal
  • Pimienta
  • Opcional:
  • Rúcula para servir
Instrucciones
  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocinar las chalotas picadas con una pizca de sal a fuego medio, durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Han de quedar doradas, con un punto caramelizado, pero no quemadas.
  2. Añadir el vino a las chalotas y dejar que evapore. Incorporar a continuación las setas cortadas y cocinar durante 3-4 minutos, añadiendo una pizca de sal y removiendo de vez en cuando.
  3. Incorporar el calabacín, una pizca de sal y remover bien. Poner los tomates secos y cocinar un par de minutos. Añadir el kale y remover bien. Apagar el fuego y reservar.
  4. En una bandeja de horno, disponer los pimientos. Previamente, es recomendable untarlos con un poco de aceite, usando una brocha de cocina o con un trozo de papel de cocina empapado con media cucharadita de aceite.
  5. Poner en la base unos trocitos de queso de cabra y un poco de ajo picado. Rellenar con las verduras y coronar con unos trocitos más de queso de cabra meterlos en el horno precalentado a 180ºC y hornear durante 20 minutos*.
  6. Pasado ese tiempo, sacar la bandeja, añadir una cucharadita de postre de pan panko y gratinar a 200ºC 5 minutos más. Apagar el horno y dejar reposar fuera para que se templen.
  7. Servir con un poco de rúcula o alguna otra verdura de hoja verde.
  8. *Con 20 minutos los pimientos quedan al dente, si te gustan más hechos, alarga unos 15 más.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/pimientos-rellenos-verduras/