Parfait vegano de vainilla y mango
Ingredientes
  • Para la crema vegana de vainilla
  • 150 g de anacardos crudos
  • 100 g de tofu silken*
  • 100 ml de agua
  • 2 cucharadas soperas de sirope de arce
  • 1 cucharada de postre de esencia de vainilla (o las semillas de media vaina de vainilla)
  • 1 pizca de sal
  • Para el coulís de mango
  • 50 g de mango deshidratado puesto en remojo durante 1 hora
  • 1 vaso del agua de remojo
  • Para montar el parfait
  • 1 mango maduro, cortado a dados
  • 100 g de frambuesas (o cualquier otro tipo de fruto rojo)
  • Crema vegana de vainilla
  • 4-6 cucharadas soperas de granola o frutos secos
  • 4 cucharadas soperas de coulís de mango
  • Peladura de lima y menta para decorar
Instrucciones
  1. Prepara todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.
  2. En una batidora potente de vaso, pon los anacardos, el tofu silken, la mitad del agua, el sirope de arce, la esencia de vainilla y la sal.
  3. Tritúralo todo hasta obtener una textura muy fina, sin grumos y homogénea. Puedes usar el resto del agua para corregir la textura y hacerla más líquida si lo deseas.
  4. Para hacer el coulís de mango, y con la ayuda de un molinillo de café o especias eléctrico, tritura el mango rehidratado añadiendo varias cucharadas soperas del agua en la que han estado remojados, hasta obtener una textura semilíquida.
  5. Montar el parfait utilizando recipientes o vasos de cristal transparente y alternando capas de mango, crema de vainilla, granola y frambuesas. Termina decorando con un poco más de granola, coulís de mango, granola, menta picada y lima rallada.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/parfait-vegano-vainilla-mango/