Lentejas con apionabo, menta y avellanas
Ingredientes
  • 200 g de lenteja pardina o Puy
  • 1 apionabo pequeño, pelado y cortado en bastones de medio dedo de grosor
  • 60 g de avellanas tostadas
  • 2 hojas de laurel
  • 2-3 ramas de tomillo fresco
  • 1-3 cucharadas soperas de aceite de avellana (opcional)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas soperas de menta fresca picada
  • 700ml de agua
  • Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
  1. En una olla mediana, poner el agua, las lentejas, el laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Colar, descartar el tomillo y laurel, y reservar caliente.
  2. Mientras tanto, llenar otra olla de agua, salarla y llevarla a ebullición. Hervir el apionabo durante 10-12 minutos. Colar y reservar.
  3. En un bol, mezclar las lentejas tibias, con el apionabo, las avellanas, el aceite de oliva, el de avellana (si lo usas), el vinagre, la menta, un poco de sal y pimienta. Mezclar bien y servir de inmediato.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/lentejas-con-apionabo-menta-y-avellanas-lentils-celeriac-mint-and-hazelnuts/