Ensalada tibia de hortalizas asadas
Ingredientes
  • 1 calabacín, cortado a dados
  • 1 berenjena, cortada a dados
  • 1 pimiento rojo, cortado a tiras gruesas
  • 1 cebolla cortada a rodajas
  • 4-5 patatas rojas, cortadas a trozos
  • 100 g de queso de cabra
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • El zumo de un limón
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Poner las verduras en una fuente de horno o en un bol grande y añadir el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal, mezclando para que se impregnen bien.
  3. Hornear a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 20-30 minutos, según el grosor de los trozos de hortaliza.
  4. Cuando estén hechas las hortalizas, trasladarlas a un bol, añadir el queso de cabra desmenuzado, los piñones y el perejil.
  5. Que aproveche!
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/ensalada-tibia-hortalizas-asadas/