Cuscús integral y tempeh de primavera
Ingredientes
  • 300 g de tempeh, cortado a tiras de 2 x 1 cms
  • 200 g de cuscús integral
  • 8 espárragos verdes, cortados en trozos de unos 2 cm (reserva las puntas para decorar)
  • 6-8 champiñones, cortados a cuartos
  • 4 puñados de rúcula
  • ½ cebolla laminada
  • El zumo de una lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para cocinar
  • Aceite de oliva virgen extra para aliñar, sal y pimienta
Instrucciones
  1. Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté hecho, añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen extra, remover bien y reservar.
  2. Calentar el aceite de oliva para cocinar en una sartén grande antihaderente. Dorar la cebolla, junto con una pizca de sal, a fuego medio, unos 10 minutos.
  3. A continuación, añadir el tempeh y dorarlo unos minutos.
  4. Poner los champiñones, cocinarlos un par de minutos e incorporar los espárragos. Subir el fuego y cocinar dos tres minutos.
  5. Añadir el cuscús, el zumo de la lima, sal al gusto y cocina unos 2-3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
  6. Apagar el fuego y probar. Corregir de sal si es necesario.
  7. Servir sobre un puñado de rúcula y terminar de aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta recién molida.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/cuscus-integral-tempeh-primavera-spring-whole-couscous-and-tempeh/