Bocadillos de berenjena y mozzarella
Ingredientes
  • 1 berenjena grande, cortada a lo largo en láminas finas
  • 1-2 tomates de ensalada grande, cortados a rodajas finas
  • 1 bola de mozzarella, cortada a rodajas
  • 2-3 puñados de rúcula
  • Un puñado de hojas de albahaca
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Poner las berenjenas a remojo en agua con sal durante un par de horas.
  3. Transcurrido el tiempo, escurrirlas bien y secarlas con papel de cocina.
  4. Enharinar las berenjenas por ambos lados.
  5. Calentar un dedo de aceite en una sartén y cuando éste muy caliente freír las berenjenas por ambos lados un par de minutos.
  6. Retirar y disponerlas en un plato con papel de cocina en la base. Cubrirlas con más papel de cocina y poner un plato que pese encima para que ayude a absorber el exceso de aceite.
  7. Una vez se han freído todas las berenjenas, ponerlas en láminas sobre una bandeja de horno. Cubrir con unas rodajas de tomate y mozzarella. Añadir unas hojas de albahaca y cubrir con otra lámina de berenjena.
  8. Hornear un par de minutos hasta que la mozzarella se funda.
  9. Servir con unas hojas de rúcula, más albahaca, sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen opcional.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/libritos-de-berenjena-y-mozzarella/