Ensalada tropical de piña y arroz
Ingredientes
  • 200 g de arroz basmati integral, cocido (Puedes cambiar el basmati integral por otro tipo de arroz, te lo explico en el post)
  • 200 g de colas de langostinos hervidas, picadas (reserva unas cuantas para decorar)
  • 160 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 150 g de piña madura, cortada a cubos
  • 1 aguacate maduro, pelado y cortado a cubos
  • ½ mango maduro, pelado y cortado a cubos
  • ½ cebolla morada picada
  • 2 puñados de anacardos (u otro fruto seco) picados
  • Sal al gusto
  • Para la vinagreta:
  • 150 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • El zumo y la ralladura de ½ lima
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de postre de azúcar moreno
  • 1 cucharada de postre de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de postre de menta picada
  • Chile en copos al gusto
  • Una pizca de sal
Instrucciones
  1. Prepara la mise en place. Para ello, revisa bien la lista de ingredientes y cómo tienen que estar preparados.
  2. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes de la ensalada: arroz, langostinos, tomates, piña, mango, aguacate, cebolla y anacardos. Añadir sal y remover bien. Probar y corregir de sal si hiciera falta.
  3. En otro bol más pequeño, a parte, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y mezclar bien. Yo los pongo en un recipiente de cristal con tapa y agito vigorosamente para emulsionarlos. Prueba la vinagreta y ajusta el sabor final con los ingredientes que te sobren (un poco más de ácido con lima o vinagre, un punto más dulce con el azúcar, picante o potenciar más el sabor con la sal)
  4. Puedes servir la ensalada así, o si quieres impresionar a tus comensales rellenar las dos mitades de las piñas y presentar el aliño a parte.
  5. Que aproveche!
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/ensalada-tropical-de-pina-y-arroz-tropical-pineapple-and-rice-salad/