Berenjenas rellenas de boloñesa vegana - Vegan bolognese stuffed aubergines
Prep time: 10 Minutos
Cook time: 50 Minutos
Total time: 1 Hora
Ingredientes
  • 2 berenjenas bien hermosas
  • 400g de ragú de lentejas (en el post tienes el enlace a la receta)
  • 80 g de parmesano rallado
  • 150g de tomates cherry
  • 75 g de rúcula
  • ½ limón
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
  2. Cortar las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Practicar unos cortes en la pulpa para facilitar la extracción de la misma una vez hechas.
  3. Disponerlas en una bandeja para horno, con la pulpa hacia arriba y espolvorear con una pizca de sal.
  4. Añadir un chorrito de aceite y asegurarse que el exterior de la piel queda bien cubierto. Puedes añadir medio vasito de agua para asegurar que no se sequen demasiado.
  5. Hornear las berenjenas durante 40-45 minutos.
  6. Mientras tanto, dale un hervor al ragú si vas a utilizarlo descongelado.
  7. Una vez hechas, dejar que se templen y vaciar la pulpa.
  8. Mezcla la pulpa con el ragú de lentejas y prueba la mezcla. Corrige de sal y pimienta si es necesario.
  9. Rellena las berenjenas y añade el queso rallado por encima.
  10. Gratina durante unos minutos.
  11. Servir acompañado de una ensalada sencilla de rúcula y tomates cherry, aliñada con un poco de zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/berenjenas-rellenas-de-bolonesa-vegana/