Trufa de aguacate rellena de tartar de salmón
Ingredientes
  • 4 aguacates maduros pequeños
  • 100 g de salmón crudo (descongelado) o salmón ahumado
  • 5-7 tomates cherry, picados
  • 50 g de pistachos picados
  • 2 cucharadas soperas de cebolla roja, picada
  • El zumo de ½ lima
  • Cilantro picado al gusto
  • Sal y aceite de oliva
  • Para acompañar: ensalada de navidad u otra mezcla de hojas verdes
Instrucciones
  1. Cortar los aguacates por la mitad, longitudinalmente.
  2. Retirar el hueso con la ayuda del cuchillo. Para ello, utilizar un cuchillo grande, tipo chef, y con un golpe seco, pero firme y con cuidado, clavar el filo en hueso. Girar el cuchillo para sacar el hueso.
  3. Con la ayuda de una cuchara, retirar un poco de la pulpa del aguacate si el hueco que ha dejado es demasiado pequeño para rellenar. Tener cuidado de no sacar demasiada pulpa y hacer un agujero en el aguacate.
  4. Utilizando la misma cuchara, deslizarla entre la carne y la cáscara, para sacar la mitad del aguacate. Si está muy maduro, también se puede pelar con la ayuda de las manos.
  5. En un bol, mezclar el salmón, el tomate, la cebolla, el zumo de lima, el cilantro y los restos de aguacate que has sacado antes. Aliñar con un poco de sal y aceite de oliva. Probar y rectificar de sal, lima o cilantro si es necesario.
  6. Rellenar los huecos de los aguacates sin que sobresalga el relleno.
  7. Cerrar las dos mitades del aguacate y rebozarlo con los pistachos picados. Se puede cortar un poquito la base del aguacate con un cuchillo, para que se aguante de pie en el plato. Es recomendable hacer este último paso justo antes de servir, puesto los pistachos se pueden reblandecer y, además, con el tiempo el aguacate terminará abriéndose.
  8. Servir acompañado de ensalada verde.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/trufa-aguacate-rellena-tartar-salmon/