Pasta integral con verduras y tofu
Cuisine: Italian
Author: Alimentarte - Raquel Bernácer
Prep time: 10 Minutos
Cook time: 50 Minutos
Total time: 1 Hora
Esta es una receta que podéis hacer con preparaciones hechas con antelación, como las verduras al horno o el tofu marinado
Ingredientes
  • 275 g de espaguetis integrales
  • Albahaca fresca
  • Para las verduras al horno
  • 2 ajos laminados
  • 1 cebolla, pelada y cortada a láminas
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado a trozos
  • ½ berenjena, cortada a cubos
  • ½ calabacín, cortado a cubos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Unas ramitas de tomillo
  • Para el tofu marinado
  • 200 g de tofu firme blanco, bien escurrido y cortado a cubos (o desmenuzado)
  • 3-4 tomates secos en aceite, picados
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas soperas de aceitunas negras sin hueso picadas
  • 1 cucharadas de postre de levadura nutricional
  • ½ cucharada de postre de cebolla en polvo
  • ½ cucharada de postre de ajo en polvo
Instrucciones
  1. Preacalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, y preparar todos los ingredientes antes de ponerse a cocinar.
  2. Colocar las verduras en una bandeja de horno y añade una o dos cucharadas soperas de aceite y un poco de sal y pimienta. Remueve bien para que se impregnen de aceite.
  3. Hornear durante 30-40 minutos, removiendo cada 10-15 minutos para que se hagan bien por todos lados.
  4. Poner una olla grande con abundante agua a hervir. Estar atento al agua para los espaguetis y cuando empiece a hervir, poner la pasta y cocer el tiempo que indique el paquete.
  5. Poner el tofu en un bol y añadir todos los ingredientes de la marinada. Remover bien y dejar en la nevera hasta que las verduras estén hechas.
  6. Cuando las verduras y la pasta estén hechas, saltear el tofu en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  7. Dejar que el tofu se dore bien por todos lados. Para ello no hay que remover mucho y dejar en esté suficiente tiempo en contacto con el calor de la sartén.
  8. Cuando esté hecho, añadir las verduras y la pasta, y remover bien para que queden todos los ingredientes bien integrados. Si ves que tu sartén no es lo suficientemente grande, utiliza la olla donde has hervido los espaguetis. Puedes añadir un poquito más de aceite si ves que se te pega.
  9. Probar de sabor y corregir de sal si es necesario.
  10. Servir decorado con unas hojas de albahaca fresca.
Notas
- Procura que todas las verduras estén cortadas al mismo tamaño, para garantizar que se hacen bien a la vez por todos lados
- Si no tienes tomillo fresco, puedes usar tomillo seco, o poner unas ramas de romero, que también le queda bien.
- Si quieres darle un toque diferente, puedes usar tofu ahumado.
- La levadura nutricional la puedes encontrar en la sección de productos dietéticos del supermercado, o en tiendas de dietética especializadas
- Se trata de un plato muy completo, que se puede tomar como plato único o combinado con una ensalada ligera verde.
- Ya que vas a encender el horno, no está de más poner más verduras, ya que las vas a hacer al horno, y guardar una parte en la nevera para otras recetas. Para la receta, pon las verduras que quepan en un vaso o vaso y medio por plato y guarda el resto.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/pasta-integral-con-verduras-y-tofu/