Ensalada de zanahorias con pesto de menta
Cuisine: Internacional
Author: Raquel Bernácer - Alimentarte
Prep time: 15 Minutos
Cook time:
Total time: 15 Minutos
Esta ensalada de zanahorias con pesto de menta es ideal como entrante o como acompañamiento de carnes, pescados o boles vegetarianos.
Ingredientes
  • 4-5 zanahorias medianas, peladas y cortadas a láminas con una mandolina
  • ½ aguacate maduro, pelado y cortado a rodajas
  • ¼ de cebolla roja, cortada a tiras finas
  • Para el pesto de menta:
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas soperas de parmesano recién rallado
  • 2 puñados de piñones
  • ¼ ajo, sin germen
  • Las hojas de 2 ramas de menta
  • Unas gotas de limón
  • Sal al gusto y unas hojas de menta extra para decorar
Instrucciones
  1. Empezar preparando todos los ingredientes antes de ponerse a cocinar.
  2. En una picadora de especias o molinillo eléctrico de café, poner los ingredientes del pesto y triturar. El pesto quedará de una consistencia más bien espesa, si lo quieres más líquido, puedes añadir una o dos cucharadas más de aceite. Prueba de sabor y ajusta de sal o parmesano.
  3. En un bol, poner las zanahorias laminadas y añadir dos cucharadas soperas de pesto de menta. Mezclar bien con la ayuda de una cuchara para que la zanahoria quede cubierta con el pesto.
  4. Servir en un plato de ensalada y añadir por encima el aguacate, la cebolla y unas hojas de menta.
Notas
El pesto puedes hacerlo con otras hierbas o frutos secos. Queda muy bien con avellanas o nueces.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/ensalada-de-zanahorias-con-pesto-de-menta/