Cuscús perlado con tomates y mozzarella
Cuisine: Internacional
Author: Raquel Bernácer - Alimentarte
Prep time: 10 Minutos
Cook time: 15 Minutos
Total time: 25 Minutos
En esta receta, utilizamos cuscús perlado y lo aromatizamos con hierbas frescas, limón y tomates secos. Los pistachos le da un toque crujiente y a fruto seco que contrasta de maravilla con el resto de ingredientes.
Ingredientes
  • 300 g de cuscús perlado
  • 125g de mozzarella
  • 90 g de tomates secos en aceite, bien escurridos
  • 80 g de pistachos pelados, sin sal
  • 1 granada desgranada
  • 2-3 puñados de rúcula picada
  • 2 cucharadas soperas de cebollino fresco picado
  • 2 cucharadas soperas de albahaca fresca picada
  • El zumo de medio limón
  • Aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
Instrucciones
  1. Empezar preparando todos los ingredientes antes de ponerse a cocinar.
  2. Hervir el cuscús perlado siguiendo las instrucciones del fabricante (entre 15 y 20 minutos)
  3. Mientras tanto, combinar todos los ingredientes en un bol, con excepción del zumo de limón, el aceite y la sal.
  4. Cuando el cuscús esté hecho (prueba algún grano para asegurarte) escurrirlo y enfriarlo con agua del grifo para cortar la cocción.
  5. Dejar que se escurra unos minutos. A continuación, mezclar con el resto de ingredientes en el bol.
  6. Aderezar con el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva al gusto.
Notas
Si no tienes cuscús perlado, puedes hacer esta misma receta con pasta pequeña, arroz integral o legumbre cocida.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/cuscus-perlado-con-tomates-y-mozzarella/