Bechamel de coliflor y ajos asados
Cuisine: Internacional
Author: Alimentarte - Raquel Bernácer
Prep time: 10 Minutos
Cook time: 30 Minutos
Total time: 40 Minutos
Esta bechamel sin lácteos, ni harina ni mantequilla te sorprenderá por su textura y sabor. Que no te asuste la extensión de la receta, que es muy, muy fácil! No dejes de probarla!
Ingredientes
  • Media coliflor grande, limpia, cortada en flores del mismo tamaño aproximadamente
  • 100 g de anacardos crudos, preferiblemente en remojo unas 4 horas
  • 100 ml de caldo (sirve el de hervir la coliflo)
  • Una cabeza de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Levadura nutricional (opcional)
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 200ºC y preparar todos los ingredientes antes de ponerse a cocinar.
  2. Con un cuchillo muy afilado, cortar la base de la cabeza de ajos, de forma que se vean un poco los dientes de ajo.
  3. Coger un trozo grande de papel de aluminio y poner la cabeza de ajo boca abajo, con la base que acabas de cortar hace arriba. Añadirle una cucharada sopera de aceite de oliva, darle la vuelta y hacer un papillote. Para ello hay que envolver la cabeza de ajos en un paquete bien cerrado para que no se escape el calor, cerrando bien todos los lados del papel de aluminio.
  4. Hornear a 200ºC unos 25 minutos. Cuando pase el tiempo, sacar el paquete y dejar que se enfríe un poco antes de abrirlo.
  5. Mientras se hornea el ajo, poner a calentar una olla con agua hasta la mitad, tapada, a fuego medio-alto
  6. Cuando el agua empiece a hervir, poner la coliflor, tapar y bajar un poco el fuego para que no hierva tan fuerte. No te preocupes si hay más coliflor que agua, el vapor que se genere dentro de la olla cocinará el resto de la coliflor.
  7. Dejar que hierva unos 10 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna. Apagar el fuego, tomar 100ml de caldo y dejarlo a parte.
  8. Colar la coliflor y dejar que se enfríe.
  9. Coger la cabeza de ajos asada y sacar los dientes de ajo, que tendrán un aspecto dorado y cremoso.
  10. En una batidora de vaso potente, poner la coliflor, los anacardos, el caldo y la mitad de los ajos asados y una cucharada sopera de levadura nutricional. Triturar un minuto.
  11. Comprobar la textura y volver a triturar añadiendo una cucharada sopera de aceite de oliva. Seguir triturando hasta que se obtenga una consistencia más o menos cremosa.
  12. Probar y rectificar de sal o ajo.
  13. Guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana, o congelar hasta 3 meses.
Notas
La levadura nutricional la puedes encontrar en herboristerías y tiendas de dietética o productos saludables. Tiene un sabor que recuerda al queso, con lo que aporta un un sabor lácteo a la bechamel.

Si se te olvida guardar algo de caldo (como me ha pasado alguna vez), puedes utilizar agua.
Recipe by Alimentarte at http://alimentarte.net/bechamel-de-coliflor-ajos-asados/