Hummus de alcachofa (Foto: Alimentarte)

Siempre me han dado miedo esas cenas de «cada uno que traiga algo». Como no se organicen bien, el anfitrión termina con suficiente comida como para sobrevivir hasta el día del juicio final. No te preocupes. Tu próximo encuentro lúdico-festivo estará a salvo de sobras alimentarias con este hummus de alcachofa. Está tan rico, que será lo primero que se acabe.

Alcachofa de mi vida y de mi corazón

Alcachofa: esa maravilla botánica que algún iluminado pensó en cocinar y tantas alegrías nos da en la mesa. No entiendo cómo no había publicado nada aún con este ingrediente, con lo que me gusta! Ah, sí! que ya no vivo en España y en Holanda las alcachofas que hay son ejem, ejem 😛

Esta hortaliza es la flor de un tipo de cardo que se come en invierno. Así que, queridos amigos, aprovechad porque estamos en plena temporada. Era muy apreciada en la antigua Roma y su nombre deriva del árabe al’qarsuhf, que quiere decir “cardo pequeño”.

Desde el punto de vista botánico, la alcachofa está emparentada con las lechugas, el salsifí y la alcachofa de Jerusalén. Su parte más carnosa es la base de la flor, que es muy sabrosa y el cogollo interior, que es más tierno que las hojas del exterior.

Tiene compuestos fenólicos que reaccionan rápidamente con le oxígeno, de ahí que se ennegrezca (se oxida) rápidamente cuando se corta. Además, estos fenoles reaccionan con la saliva cuando la alcachofa está cruda, dando lugar a esa sensación áspera y astringente característica si la comemos cruda en forma de carpaccio, por ejemplo. Sin embargo, esta sensación desaparece al cocinarse.

Uno de esos componentes fenólicos, el llamado cynarina, es el responsable de que cuando comemos alcachofa y luego comemos o bebemos otra cosa, nos quede un sabor dulce en la boca. Parece ser que la cynarina se une a los receptores del sabor dulce en la lengua inhibiéndolos, de forma que cuando se bebe o se come otra cosa ésta se retira de los receptores, que empiezan a funcionar de nuevo, notándose el contraste de sabores.

Hummus de alcachofa, tan fácil como mezclar ingredientes y triturar

Contaba en la receta de sopa de lentejas y calabaza que 2016 es el año internacional de las legumbres. No os volveré a comentar los beneficios de comer más legumbres, pero aumentar su consumo pasa por ampliar el repertorio de recetas y el hummus es una estupenda forma de comerlas.

Esta receta de hummus de alcachofa es tan fácil como poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta que te quede una pasta homogénea. Claro que la puedes hacer hirviendo tú los garbanzos por un lado, y las alcachofas por otro. Pero existiendo conservas de calidad, ¿quién quiere tardar dos horas en hacer una receta cuando la puedes tener hecha en diez minutos? En el caso de que quieras hacerla con alcachofa fresca, tendrás que pelarla bien y quedarte con los corazones, que hervirás en abundante agua con sal. Aquí tienes muy bien explicado cómo prepararlas cocidas. Si haces como yo y utilizas alcachofa en conserva, asegúrate de que es de buena calidad. No te arrepentirás si inviertes un poco en un buen producto.

¿Y con qué puedes acompañar este hummus de alcachofa? Pues desde los socorridos bastones de verdura, a crackers para «dipear», untar tus bocadillos, tostadas y sándwiches o combinarla con verduras al horno. En la foto os lo presento en unos crackers, uno con un trozo de alcachofa, pistachos, chile y cebollino, y en anchoa en el otro. Buenísimos los dos!

Espero que os animéis a preparar la receta. Decidme qué os parece en los comentarios de la entrada o en la página de Facebook del blog.

Gracias por leer,

Artichoke hummus (Foto: Alimentarte)

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Yum

Artichoke hummus

The amount of water in the recipe is calculated to get a homogenous and nice texture. In any case, add water gradually and go testing the mixture until you get the consistency you like.

This is the recipe as I did at home. It yields a big amount of hummus so it is ideal to bring it to a dinner party with friends. If you want to prepare it for 2-3 people, divide the amount of ingredients in half.

Put the hummus in an airtight container in the fridge, and it will perfectly last 6-7 days.

Ingredients

• 1 small can of cooked chickpeas (about 230 g)
• 8 canned artichoke hearts
• 1 cup water (about 200 ml)
• 1 clove garlic
• 1.5 tablespoons tahine
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• Juice of half a lemon
• salt

Instructions

1. Rinse and drain the chickpeas.
2. In a big vase, add the chickpeas, artichokes, tahine, garlic, lemon juice, oil and salt. Add half a glass of water and keep the remaining for later.
3. Blend everything with a hand mixer. You will obtain a rough mix.
4. From here, start adding slowly the remaining water, as you continue blending until you get a kind of fine consistency.
5. Put the artichoke hummus in a bowl with a little chives (fresh or dried) and a splash of extra virgin olive oil. You can decorate with pieces of artichoke.
6. Enjoy!

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