Zoodles a la marinera (Foto: Alimentarte)
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Los zoodles llevan un par de años dando vueltas por ahí, pero no ha sido hasta ahora, que he tenido que hacer este ejercicio para Rouxbe, que no me animé a comprarme un espiralizador y explorar el maravilloso mundo de sacarle punta a los vegetales.
Y ya he terminado. El curso de cocina vegana del que tanto os he hablado ha llegado a su fin. Ha sido un año de noches revisando videos, leyendo apuntes, tomando notas y de fines de semana enteros dedicados a cocinar. En esta entrada de Facebook os cuento un poco más sobre la experiencia que ha sido hacer este curso online y que recomiendo a cualquiera interesando en aprender nuevas formas de preparar alimentos vegetales.
Zoodles y espiralizadores
Zoodle es el nombre en inglés que se le da al calabacín (zuchinni) cortado en forma de fideo o “noodle”. Últimamente se han puesto muy de moda en redes sociales como Instagram o Pinterest porque, la verdad, es que son originales y quedan bastante vistosos en las fotos.
Sin embargo, no es más que otra forma de comer verduras. La originalidad de su presentación añade variedad a las preparaciones que hacemos con diferentes vegetales, con lo que la excusa de «las verduras son aburridas» se la cuentas a otro. Se usan bastante como sustitutos de los espaguetis en pautas alimentarias bajas en hidratos de carbono, pero puedes hacer mitad y mitad si quieres reducir el consumo de hidratos sin eliminarlos del todo (algo que ya expliqué en este post).
Como adicta a los cacharros de cocina, hace unos años me compré un espiralizador de verduras, de esos pequeños que parecen un sacapuntas. No sé si es que no supe pillarle el truquillo, pero no me gustó cómo funcionaba y se quedó relegado en uno de los cajones de la cocina. Adiós, fideos de zanahoria y calabacín.
Pero llegó el día en que tuve que preparar la unidad de gastronomía crudivegana del curso de marras y el uso del espiralizador lo proponían como una alternativa para añadir variedad en este estilo de alimentación. Así que encontré una oferta en internet y me hice con un espiralizador en condiciones, que si vamos a espiralizar, espiralicemos bien 😛
El cacharro en cuestión recuerda a una máquina de picar carne. Está formado por diferentes tipos de cuchillas que te permiten cortar las verduras en tiras de distinto tamaño y grosor. Si queréis saber más sobre los espiralizadores, la periodista (y gran amiga) Mar Calpena escribió un artículo completísimo en Gastronosfera que os recomiendo leer.
Sobre los zoodles a la marinera
Os comentaba más arriba que esta receta fue un ejercicio de la unidad de gastronomía crudivegana de Rouxbe. Consistía en una “black box” (caja negra), al más puro estilo Máster Chef. El curso tiene un par de ejercicios así, en el que la “caja negra” se basa en una lista de ingredientes y técnicas que debes utilizar para crear una receta relacionada con la unidad que se está preparando.
Bien, reconozco que me costó pensar en algo que fuese crudo y con los ingredientes propuestos. Estuve a punto de pasar del ejercicio y no hacerlo, pero trasteando en el cajón de la cocina vi el espiralizador-sacapuntas y llegó la inspiración. Bravo! 🙂
Ya que hacer unos fideos de calabacín no tenía mucha dificultad, pensé que había que currárselo con los condimentos del plato, como la salsa que lo acompañaría. Quería pensar en algo que se asemejase a alguna salsa utilizada en la cocina italiana y pudiese hacerla crudivegana. Dio la casualidad de que en ese momento hacía poco que había estado en Roma visitando a una amiga y me había traído tinta de sepia para hacer arroz negro, así que pensé en cómo podría hacer un «nero di sepia» vegano (y crudo). Evidentemente, la salsa tenía que quedar negra y con sabor a mar, y para ello pensé en el alga nori. Así que se me ocurrió llamar a la receta «Zoodles con falso nero di sepia» y así la presenté. Pero la verdad es que el color fue un poco decepcionante (me hubiese gustado que quedase negra de verdad) y por eso le he cambiado el nombre.
La salsa es muy fácil de hacer (y está muy rica), pero reconozco que lleva bastantes ingredientes y os puede echar para atrás. En mi defensa, diré que son ingredientes que ayudan a construir un sabor más umami (cosas que aprendes en este curso, ya veis 😉 ), pero tampoco espero que la preparéis. Aunque si os animáis, ya sabéis que me encanta que me contéis lo que os parece en los comentarios del post o en Facebook.
Gracias por leer,
Zoodles a la marinera (Foto: Alimentarte)
- 1 calabacín grande
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pak choi mediano, cortado en juliana
- Para la salsa marinera
- 200 g de anacardos, puestos en remojo durante 3-4 horas
- 1 vaso grande de agua fresca
- 1 chalota picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de vino blanco
- 5 cucharadas soperas de copos de alga nori*
- 2 cucharadas soperas de shiitake en polvo*
- ½ cucharada sopera de levadura de cerveza
- ½ cucharada sopera de cebolla en polvo
- 1 cucharada sopera de eneldo picado
- El zumo de medio limón
- Sal y pimienta blanca
- Una vez que los anacardos han estado 3-4 horas en remojo, colarlos y descartar el agua.
- Preparar la salsa poniendo todos los ingredientes (reserva un poco de eneldo para decorar) en una batidora de vaso y triturar hasta obtener una crema de consistencia suave. Probar y corregir de sal si hace falta.
- Hacer los fideos de calabacín siguiendo las instrucciones del espiralizador.
- Montar el plato poniendo los fideos de calabacín, tomates y pak choi, un par de cucharadas soperas de la salsa y eneldo picado por encima.
- Puedes terminar añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta blanca recién molida.
Ingredients
- 1 big courgette, spiralized
- 1 cup of cherry tomatoes, half chopped
- 1 cup of pak choi, finelly chopped
- Vegan seafood sauce (raw)
- 200 g of cashews, soaked 3-4 hours
- ¼ cup chalottes, diced
- 2 clove garlic, diced
- 2 tbsp EVOO
- ¼ cup white dry wine
- ½ tbsp nutritional yeast
- ½ tbsp onion granules
- 4 tbsp nori flakes
- 2 tbsp shiitake powder
- ¼ cup dill chopped
- ½ lemon zest
- ½ tsp sea salt
- White pepper to taste
- 1 and ½ cups of water
Instructions
- Soak cashews in water for 3-4 hs
- Put all the sauce ingredients (reserve part of the dill for garnish) in a blender and mix until getting a creamy texture sauce
- Serve the zoodles with the sauce and the cherry tomatoes and pak choi on top. Garnish with some chopped dill.
- Add a extra virgin olive oil drizzle and white pepper for extra taste
Notes
For the nori flakes and the shiitake powder, I used an electric coffee grinder.
Lo voy a leer todo con más tiempo y te cuento. Pero el espiralizador ese es uno de los mayores fiascos que me he comprado. Le voy a dar una segunda oportunidad tras leerte a ti y a la otra bloguera y te cuento.
Gracias Delia por tu comentario. A mí me pasó lo mismo con el de estilo sacapuntas, pero el otro funciona mucho mejor. Ya me contarás! Saludos
Me encanta tu perseverancia, ya se sabe, la genialidad es 1% inspiration and 99 % perspiration.
Leyendo lo que dices de no lograr el color negro para la salsa, he pensado que a veces esto pasa también cuando se hace calamares en su tinta. Si el problema es que queda gris en vez de negra, la solución suele ser añadirle un poco de salsa de tomate, o tomate triturado para ser crudivegano, bueno, o cualquier ingrediente rojo.
Un saludo y gracias por compartir esas recetas tan ricas.
Muchas gracias Dulce! no había pensado en lo de añadir tomate… lo tendré en cuenta la próxima vez que la haga! Un abrazo y gracias por estar ahí, como siempre! <3