Berenjenas asadas con tzatziki y salmón – Roasted eggplants with tzatziki and salmon

Es temporada de berenjenas. Aunque las encontremos prácticamente todo el año, ahora es cuando se encuentran en su mejor momento, así que no viene nada mal aprovecharse de su temporalidad. Hacer berenjenas asadas en el horno en verano puede parecer una locura, pero os aseguro que no es tan dramático como pueda parecer.

Berenjenas asadas en el horno

Encender el horno en verano no sea quizás la mejor idea, pero tampoco es obligatorio quedarse en la cocina mirando cómo se cocinan las verduras. Puedes salir de ella y abrir la ventana para que circule el aire, poner el ventilador, o pasearte por la cocina en bañador 😀

Sea cual sea tu método para sobrevivir a los calores culinarios, recuerda que si enciendes el horno para hacer verduras, es una buena idea aprovechar para hacer un buen lote. Yo hoy he hecho dos berenjenas y restos de pimiento que tenía por la nevera.

Como estamos en plena temporada de berenjenas, no hay semana en la que no caigan una o dos en la cesta de la compra. La semana pasada me hice con una de estas preciosidades y pensé en cocinarla al horno. La partí por la mitad, añadí un poco de sal, la unté con un poco de aceite de oliva y al horno a 180ºC, durante unos 30 minutos, más o menos.

La berenjena ya está asada… y ahora qué?!

El ansia de probarlas me hizo terminar con unas berenjenas asadas a las que no sabía qué hacerles (quería salirme de la clásica berenjena con salsa de tomate). La mente a veces te juega malas pasadas y tras quedarme en blanco no se me ocurrió otra cosa que meterlas en la nevera dentro de un táper. Ya vendrá la inspiración.

Sin embargo, quiso el destino que se me cruzasen ganas de tzatziki y pensé que quizás quedarían buenas con esta salsa griega (aquí tenéis otra receta para los fans del tzatziki). Así que de perdidos al río. Lo peor que podría pasar es que no me gustase, y con no volver a repetir la receta sería suficiente.

Pero el destino sigue sus propias reglas y esta vez jugaron a mi favor. Tras echar mano de lo que tenía en la nevera, es decir, unas hojas de espinacas y unas lonchas de salmón ahumado, ahí que me planté con un plato refrescante que me alegró la hora de cenar.

De esta historia saco dos cosas: la primera, es que se confirma mi amor por el tzatziki (el amor a la berenjena era ya un hecho consumado), y la segunda, es que no hay que tener miedo a probar. A veces las combinaciones más estrafalarias dan lugar a sorprendentes resultados.

¿Has combinado alguna vez ingredientes sin tener muy claro lo que iba a salir, y te ha sorprendidoel resultado? Cuenta, cuenta, que queremos saber! 🙂

Gracias por leer,

Berenjenas asadas con tzatziki y salmón - Roasted eggplants with tzatziki and salmon

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Raciones

4 raciones

Tiempo de cocción

40 minutos

Raciones 4 raciones

Tiempo de cocción 40 minutos

Berenjenas asadas con tzatziki y salmón - Roasted eggplants with tzatziki and salmon Votos: 0 Valoración: 0 Tú: ¡Puntúa esta receta! Print Recipe Raciones 4 raciones Tiempo de cocción 40 minutos Raciones 4 raciones Tiempo de cocción 40 minutos

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 puñados de hojas de espinacas
• 2 lonchas de salmón cortadas por la mitad
• 100 g de yogur griego
• 1/2 pepino rallado
• 1 diente de ajo picado
• El zumo de medio limón
• 1 manojo de hojas de menta picadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Raciones: raciones

Unidades:MetricUS Imperial

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Lavar bien las berenjenas, cortarlas por la mitad y practicarles unos cortes en diagonal, sin llegar al fondo para no romper la piel. Secar bien y colocarlas en una fuente de horno. Añadir una pizca de sal y rociar con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
3. Hornear durante 30-40 minutos a 180º (o hasta que estén hechas)
4. Mientras tanto, preparar el tzatziki. Para ello, mezclar en un bol el pepino rallado, el yogur griego, el ajo picado, la menta picada, el zumo de limón, un pizca de sal y dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Probar y rectificar de sal si es necesario. Reservar en la nevera tapado con film transparente.
5. Cuando las berenjenas estén hechas, sacarlas de horno y dejar enfriar (o al menos, dejar que se templen).
6. Para montar el plato, poner una base de espinacas, la berenjena, añadir 1 ó 2 cucharadas soperas de tzatziki y una loncha de salmón ahumado. Aderezar con un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
7. Que aproveche!