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Esta receta de ensalada de quinoa y sandía la publiqué originalmente en mi primer blog, Soul Kitchen, experiencias gastromusicales. Estoy migrando las recetas que publiqué allí para tenerlas todas en un mismo sitio. Puedes leer el post entero aquí.

El día de hoy me ha hecho pensar que era momento de migrar esta receta. Día caluroso donde los haya en este país, pero nublado (como es habitual) e incluso lluvioso. Y lo peor, la humedad. Es lo que tiene vivir en los Países Bajos. Tanto canal y tanta agua por doquier se nota especialmente en días como hoy. Así que para combatir la pesadez y la pereza de hacer cualquier cosa bajo los efectos de este tiempo, nada mejor que una ensalada fácil, rápida y fresca.

Ensalada de quinoa y sandía

En el caso de esta ensalada de quinoa y sandía, lo ideal es que sea una sandía bien dulce porque acentúa el contraste con el salado del feta, lo que es algo fantástico. De hecho, combinar frutas con quesos es algo que se lleva haciendo durante mucho tiempo, si no recordad combinaciones como el queso manchego con membrillo, el brie con higos o el azul con la pera. Os dejo otras dos recetas donde podéis probar la combinación fruta – queso: Ensalada tibia de melocotón y halloumi y Burrata y brevas aliñadas.

Y no le tengas miedo a la menta fresca. Ponérsela a la ensalada es una gran idea, y combinada con otras hierbas como cilantro, perejil o albahaca la hará aún más sabrosa.

¿Cuál es tu ensalada de verano favorita? 😉

Gracias por leer

Ensalada de quinoa y sandía

Ensalada de quinoa y sandía - Quinoa and watermelon salad

Raquel

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Tiempo de cocción 10 min

Tiempo total 10 min

Raciones 4 raciones

Ingredientes

  

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• 160 g de quinoa.
• 4 rodajas de sandía.
• 120 g de queso feta.
• 3-4 hojas de menta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración paso a paso

 

• Poner una cazuela con agua abundante al fuego. Cuando rompa a hervir añadir la quinoa que previamente habremos lavado en un colador de malla fina.
• La quinoa tarda en cocerse unos 10-15 minutos. De todas formas, podrás asegurarte de que está hecha cuando veas que sale una especie de hilito alrededor del grano. Una vez hecha, colar y enfriar con agua corriente. Dejar escurrir.
• Cortar la sandía en tacos y ponerla en un bol. Si tiene pepitas, mejor quitárselas que luego te pasas toda la comida escupiendo y no queda bien.
• Cortar el queso feta en tacos y añadirlos a la sandía. Añadir también la menta picada y la quinoa.
• Aliñar con un buen aceite y a disfrutarla con estos calores que se avecinan!

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