Berenjenas asadas con tzatziki y salmón – Roasted eggplants with tzatziki and salmon
Raciones
4raciones
Tiempo de cocción
40minutos
Raciones
4raciones
Tiempo de cocción
40minutos
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Lavar bien las berenjenas, cortarlas por la mitad y practicarles unos cortes en diagonal, sin llegar al fondo para no romper la piel. Secar bien y colocarlas en una fuente de horno. Añadir una pizca de sal y rociar con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
  3. Hornear durante 30-40 minutos a 180º (o hasta que estén hechas)
  4. Mientras tanto, preparar el tzatziki. Para ello, mezclar en un bol el pepino rallado, el yogur griego, el ajo picado, la menta picada, el zumo de limón, un pizca de sal y dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Probar y rectificar de sal si es necesario. Reservar en la nevera tapado con film transparente.
  5. Cuando las berenjenas estén hechas, sacarlas de horno y dejar enfriar (o al menos, dejar que se templen).
  6. Para montar el plato, poner una base de espinacas, la berenjena, añadir 1 ó 2 cucharadas soperas de tzatziki y una loncha de salmón ahumado. Aderezar con un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
  7. Que aproveche!