Carpaccion de hinojo y calabacín con pesto
Un carpaccio de hinojo y calabacín muy sencillo de hacer, aliñado con pesto que funciona fenomenal como entrante de cualquier segundo más contundente.
Raciones Tiempo de preparación
4 20minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 20minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Poner todos los ingredientes del pesto, el ajo, el parmesano, la albahaca, el aceite de oliva, la sal y el zumo de limón en el vaso de una batidora o en un procesador de alimentos y triturar hasta obtener una pasta homogénea. Si quieres una textura más líquida, añade más aceite. Prueba y ajusta de sal, parmesano o zumo de limón. Reservar.
  2. Lavar y secar bien el calabacín y el bulbo de hinojo. Cortar la base del bulbo de hinojo y retirar la primera capa. Cortar también los tallos que salen hacia arriba.
  3. Con ayuda de una mandolina, cortar ambos vegetales a rodajas muy finas, de medio centímetro de grosor como máximo.
  4. Colocar las rodajas de calabacín y de hinojo en un plato plano grande o una bandeja de servir. Distribuir el pesto y las lascas de parmesano por encima del carpaccio y servir.
Notas de la receta
  • Sustituye los frutos secos variados por piñones para un pesto tradicional.
  • Si no tienes mandolina, utiliza un cuchillo muy afilado para hacer el carpaccio.
  • Puedes acompañar este carpaccio con unas hojas de rúcula, si lo deseas.
  • Si te sobra pesto, recuerda que puedes congelarlo en una cubitera y utilizarlo para potenciar el sabor de otros platos.
  • Guarda lo que retires del hinojo para hacer un caldo.