Falso risotto trufado – Fake truffled risotto
Raciones Tiempo de preparación
4raciones 40minutos
Raciones Tiempo de preparación
4raciones 40minutos
Instrucciones
  1. Hervir el arroz con el laurel y el shiitake, siguiendo las instrucciones del fabricante. Parar la cocción 10 minutos antes de lo indicado en las instrucciones. Colar el arroz y reservar el caldo con el laurel y el shiitake.
  2. En una olla limpia, calentar el aceite y cocinar la cebolla con una pizca de sal durante 15 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando para evitar que se queme. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto.
  3. Añadir el vino y cocinar hasta que se evapore. Incorporar las setas y cocinar unos 5-7 minutos, o hasta que estén hechas.
  4. Separar una taza de setas y ponerla en el vaso de la batidora. Añadir la maicena y 100 ml de caldo. Triturar hasta obtener un puré más o menos espeso.
  5. Verter el arroz en la olla con las setas y remover bien. Añadir medio vaso de caldo y cocinar durante 5 minutos, removiendo constantemente.
  6. Incorporar el puré de setas y remover bien. Cocinar otros 5 minutos y apagar el fuego. Añadir un chorro de aceite de oliva trufado y remover bien. Probar y corregir de sal si fuese necesario.
  7. Servir el arroz en platos con una cucharada sopera de parmesano rallado y cebollino picado.