Sopa de lentejas y calabaza con curry – Lentils and pumpkin curry soup
Raciones
4raciones
Tiempo de cocción
40mins
Raciones
4raciones
Tiempo de cocción
40mins
Instrucciones
  1. Lavar la calabaza con agua jabonosa y enjuagar bien. Secar con un trapo limpio. Con un cuchillo bien afilado, cortar la parte de arriba de la calabaza. Retirar las pepitas y las fibras, untar el interior con aceite de oliva, salar ligeramente y hornear 180ºC durante una hora.
  2. Cuando esté hecha (ojo que la cáscara no se cocine demasiado, pues será más fácil que se rompa), dejar enfriar y sacar la pulpa con una cuchara. Reservar la cáscara como recipiente.
  3. Poner la pulpa en un recipiente con caldo vegetal y triturar hasta obtener una sopa de textura fina. Ponerla en una olla y dejar que hierva a fuego lento.
  4. Mientas se hace la calabaza, tostar las especias en una sartén sin aceite. Empezar con las semillas de cilantro a fuego medio. Tostarlas durante unos 5 minutos y cuando empiece a liberarse el aroma añadir la cúrcuma y el curry. Apagar el fuego inmediatamente, de lo contrario se quemarán, y mezclarlas bien. Pasarlas a un mortero y machacarlas bien hasta obtener una mezcla homogénea y fina. Reservar.
  5. En una sartén grande, rehogar la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio, sin que se dore. A los 5 minutos, añadir el ajo picado y el jengibre rallado. Continuar cocinando sin que se doren durante 5-7 minutos más. Añadir el tomate cortado a dados y cocinar hasta que empiece a ablandarse. Añadir la mezcla de especias y cocinar hasta que quede una pasta consistente y homogénea.
  6. Añadir las lentejas, cocinar durante un par de minutos y añadir la leche de coco. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que ser reduzca el líquido a la mitad (ha de quedar una consistencia densa). Incorporar la mezcla a la sopa de calabaza y dejar que se cocine 10 minutos más.
  7. Apagar el fuego e incorporar las hojas de espinacas.
  8. Corregir de sal y añadir cilantro picado al gusto. Servir en boles y añadir un poco de lima exprimida.
  9. Buen provecho