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Primer plano de un bol blanco de espencat en una madera de cortar, con rebanadas de pan blanco y perejil.

Espencat, la receta que no dejarás de hacer en verano

Raquel
El espencat es una receta de verduras asadas con bacalao y huevo cocido que se prepara en verano en el levante de España. Disfruta de esta receta saludable de mil maneras.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Plato Entrante o guarnición
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 pimientos rojos grandes y carnosos.
  • 2 berenjenas grandes, partidas por la mitad.
  • 150 g migas de bacalao desalado
  • 1-2 dientes de ajo pelados, picados
  • 2 huevos. cocidos, picados
  • 100 ml Aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 220 ºC. Untar las hortalizas con un poco de aceite de oliva y ponerlas en una bandeja apta para el horno. Hornear durante 30 minutos, dándole la vuelta a los pimientos un par de veces durante la cocción.
  • Una vez pasado el tiempo, apagar el horno y dejar las hortalizas dentro del horno, hasta que estén tibias. Sacarlas y pelarlas. Cortarlas en tiras finas, ya sea con las manos o con un cuchillos.
  • Colocar las tiras de hortalizas en un bol. Añadir el bacalao desalado y bien escurrido, el huevo picado y el aceite de oliva. Salar al gusto y mezclar bien.

Notas

Opcionalmente, puedes añadir perejil picado, alcaparras o aceitunas.
Como mejor está el espencat es después de haber reposado unas horas en la nevera, o de un día a otro.
 
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