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Plato de color azul turquesa con carpaccio de calabacín e hinojo condimentado con pesto. Está decorado con unas hojas de albahaca y un trapo de cocina de color rosa claro.

Carpaccion de hinojo y calabacín con pesto

Raquel
Un carpaccio de hinojo y calabacín muy sencillo de hacer, aliñado con pesto que funciona fenomenal como entrante de cualquier segundo más contundente.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Entrante
Cocina Internacional, Vegetariana
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 calabacín
  • 1 bulbo de hinojo
  • 40 g frutos secos tostados
  • 1 diente de ajo pelado
  • 30 g parmesano rallado
  • 15 g Albahaca fresca
  • 120 g Aceite de oliva
  • 1 chorrito Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 30 parmesano en lascas

Elaboración paso a paso
 

  • Poner todos los ingredientes del pesto, el ajo, el parmesano, la albahaca, el aceite de oliva, la sal y el zumo de limón en el vaso de una batidora o en un procesador de alimentos y triturar hasta obtener una pasta homogénea. Si quieres una textura más líquida, añade más aceite. Prueba y ajusta de sal, parmesano o zumo de limón. Reservar.
  • Lavar y secar bien el calabacín y el bulbo de hinojo. Cortar la base del bulbo de hinojo y retirar la primera capa. Cortar también los tallos que salen hacia arriba.
  • Con ayuda de una mandolina, cortar ambos vegetales a rodajas muy finas, de medio centímetro de grosor como máximo.
  • Colocar las rodajas de calabacín y de hinojo en un plato plano grande o una bandeja de servir. Distribuir el pesto y las lascas de parmesano por encima del carpaccio y servir.

Notas

  • Sustituye los frutos secos variados por piñones para un pesto tradicional.
  • Si no tienes mandolina, utiliza un cuchillo muy afilado para hacer el carpaccio.
  • Puedes acompañar este carpaccio con unas hojas de rúcula, si lo deseas.
  • Si te sobra pesto, recuerda que puedes congelarlo en una cubitera y utilizarlo para potenciar el sabor de otros platos.
  • Guarda lo que retires del hinojo para hacer un caldo.
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