Lavar bien el hinojo, cortar las ramas y las hojas y reservarlas. Retirar las primeras capas si éstas están muy duras. Se pueden guardar para hacer caldo de verduras.

Cortar el hinojo por la mitad y hacer rodajas de 1,5-2 centímetros.

Calentar a fuego medio una sartén grande con la mantequilla y el aceite de oliva. Cocinar el hinojo por cada lado unos 5 minutos.

Espolvorear una cucharada sopera de azúcar y darle la vuelta para que ésta se caramelice. Cocinar unos 3 minutos más a fuego alto.

Repetir la misma operación si ha sobrado hinojo.

Emplatar poniendo 2-3 cucharadas soperas de hummus de cilantro y unas láminas de hinojo caramelizado encima.

Decorar con semillas y hojas picadas de hinojo, frutos secos, sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.