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Ensalada tibia de hortalizas asadas. Alimentarte

Ensalada tibia de hortalizas asadas - Warm roasted vegetables salad

Raquel
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 30 min
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 1 calabacín cortado a dados
  • 1 berenjena cortada a dados
  • 1 pimiento rojo cortado a tiras gruesas
  • 1 cebolla cortada a rodajas
  • 4-5 patatas rojas cortadas a trozos
  • 100 g de queso de cabra
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • El zumo de un limón
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Poner las verduras en una fuente de horno o en un bol grande y añadir el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal, mezclando para que se impregnen bien.
  • Hornear a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 20-30 minutos, según el grosor de los trozos de hortaliza.
  • Cuando estén hechas las hortalizas, trasladarlas a un bol, añadir el queso de cabra desmenuzado, los piñones y el perejil.
  • Que aproveche!
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