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Lentejas con apionabo menta y avellanas, Alimentarte

Lentejas con apionabo, menta y avellanas - Lentils, celeriac, mint and hazelnuts

Raquel
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 15 min
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 200 g de lenteja pardina o Puy
  • 1 apionabo pequeño pelado y cortado en bastones de medio dedo de grosor
  • 60 g de avellanas tostadas
  • 2 hojas de laurel
  • 2-3 ramas de tomillo fresco
  • 1-3 cucharadas soperas de aceite de avellana opcional
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas soperas de menta fresca picada
  • 700 ml de agua
  • Sal y pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla mediana, poner el agua, las lentejas, el laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Colar, descartar el tomillo y laurel, y reservar caliente.
  • Mientras tanto, llenar otra olla de agua, salarla y llevarla a ebullición. Hervir el apionabo durante 10-12 minutos. Colar y reservar.
  • En un bol, mezclar las lentejas tibias, con el apionabo, las avellanas, el aceite de oliva, el de avellana (si lo usas), el vinagre, la menta, un poco de sal y pimienta. Mezclar bien y servir de inmediato.
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