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Berenjenas rellenas de garbanzos y frutos secos, Alimentarte

Berenjenas rellenas de garbanzos y frutos secos- Chickpeas and nuts stuffed aubergines

Raquel
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 50 min
Raciones 2 raciones

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas
  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos escurridos (unos 230 g)
  • 2 puñados de berza picada espinacas, u otro tipo de hoja verde (yo lo preparé con berza)
  • 2 chalotas picadas o media cebolla blanca
  • 4 cucharadas soperas de queso cottage
  • 4 ajos cortados a láminas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puñado generoso de frutos secos tostados picados, sin sal
  • 1-2 cucharadas de pan rallado
  • El zumo de medio limón
  • Sal tomillo, comino y pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 180ºC
  • Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad, a lo largo. Practicar unos cortes en diagonal sobre la carne e ir introduciendo láminas de ajo. Procura que queden bien metidos puesto que la parte que quede fuera se puede quemar durante el horneado. Echar un chorrito de aceite de oliva y sal por encima.
  • Hornear las berenjenas sobre una bandeja de horno durante 40-50 minutos.
  • Cuando estén listas, sacarlas del horno y dejar que se templen. Vaciarles la carne cuando la temperatura lo permita, dejando las láminas de ajo, y reservando la piel de la berenjena
  • Mientras tanto, calentar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y dorar la chalota con una pizca de sal, durante unos 10 minutos a fuego medio.
  • Añadir los garbanzos, cocinar durante unos minutos y añadir la pulpa de la berenjena con el ajo. Remover bien e incorporar la berza picada y el zumo de limón. Cocinar 3-4 minutos más y retirar el contenido a un bol.
  • Con la ayuda de un tenedor, chafar la mezcla de garbanzos, berenjena, ajo y berza. Añadir un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen para que la mezcla no esté demasiado seca.
  • Incorporar los frutos secos y un poco de tomillo al gusto. probar y corregir de sal.
  • Rellenar las berenjenas con la mezcla y poner encima una cucharada de queso cottage y un poco de pan rallado.
  • Gratinar las berenjenas durante 8-10 minutos y servir caliente.
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