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Falso risotto trufado, Alimentarte

Falso risotto trufado - Fake truffled risotto

Raquel
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 320 g de arroz integral
  • 500 g de champiñones o setas variadas lavadas y cortadas a trozos regulares
  • 2 chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 40 g de parmesano rallado
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de postre de maizena
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 shiitake seco opcional
  • Sal y pimienta
  • Cebollino picado
  • Aceite de oliva trufado

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir el arroz con el laurel y el shiitake, siguiendo las instrucciones del fabricante. Parar la cocción 10 minutos antes de lo indicado en las instrucciones. Colar el arroz y reservar el caldo con el laurel y el shiitake.
  • En una olla limpia, calentar el aceite y cocinar la cebolla con una pizca de sal durante 15 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando para evitar que se queme. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto.
  • Añadir el vino y cocinar hasta que se evapore. Incorporar las setas y cocinar unos 5-7 minutos, o hasta que estén hechas.
  • Separar una taza de setas y ponerla en el vaso de la batidora. Añadir la maicena y 100 ml de caldo. Triturar hasta obtener un puré más o menos espeso.
  • Verter el arroz en la olla con las setas y remover bien. Añadir medio vaso de caldo y cocinar durante 5 minutos, removiendo constantemente.
  • Incorporar el puré de setas y remover bien. Cocinar otros 5 minutos y apagar el fuego. Añadir un chorro de aceite de oliva trufado y remover bien. Probar y corregir de sal si fuese necesario.
  • Servir el arroz en platos con una cucharada sopera de parmesano rallado y cebollino picado.
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