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Pimientos-rellenos-de-verduras-Alimentarte

Pimientos rellenos de verduras - Baked stuffed bell peppers

Raquel
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 20 min
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 4 pimientos lavados, cortados a lo largo y despepitados
  • 400 g de champiñones o setas de temporada cortados a trozos regulares
  • 60 g de queso de cabra
  • 50 g de tomates secos en aceite picados y bien escurridos
  • 2 chalotas picadas
  • 1 calabacín mediano lavado y picado a cubos
  • 1 puñado de kale col rizada
  • ½ vaso de vino de Marsala o vino blanco
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pan panko o pan rallado normal
  • Sal
  • Pimienta
  • Opcional: Rúcula para servir

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocinar las chalotas picadas con una pizca de sal a fuego medio, durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Han de quedar doradas, con un punto caramelizado, pero no quemadas.
  • Añadir el vino a las chalotas y dejar que evapore. Incorporar a continuación las setas cortadas y cocinar durante 3-4 minutos, añadiendo una pizca de sal y removiendo de vez en cuando.
  • Incorporar el calabacín, una pizca de sal y remover bien. Poner los tomates secos y cocinar un par de minutos. Añadir el kale y remover bien. Apagar el fuego y reservar.
  • En una bandeja de horno, disponer los pimientos. Previamente, es recomendable untarlos con un poco de aceite, usando una brocha de cocina o con un trozo de papel de cocina empapado con media cucharadita de aceite.
  • Poner en la base unos trocitos de queso de cabra y un poco de ajo picado. Rellenar con las verduras y coronar con unos trocitos más de queso de cabra meterlos en el horno precalentado a 180ºC y hornear durante 20 minutos*.
  • Pasado ese tiempo, sacar la bandeja, añadir una cucharadita de postre de pan panko y gratinar a 200ºC 5 minutos más. Apagar el horno y dejar reposar fuera para que se templen.
  • Servir con un poco de rúcula o alguna otra verdura de hoja verde.
  • *Con 20 minutos los pimientos quedan al dente, si te gustan más hechos, alarga unos 15 más.
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