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Quinoa con verduras de primavera, Alimentate

Quinoa con verduras de primavera - Spring vegetables quinoa

Raquel
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 20 min
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 250 g de quinoa
  • 80 g de puerro picado
  • 8 espárragos verdes
  • 10-12 champiñones
  • 1 taza de guisantes pueden ser congelados
  • 1 chalota picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 hoja de laurel
  • 3-4 bolas de pimienta blanca
  • Un manojo de menta fresca
  • Un manojo de albahaca fresca
  • Sal y aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar los champiñones con un paño seco o un cepillo especial para setas, cortarles los pedúnculos y guardarlos para hacer un caldo que utilizaremos para cocer la quinoa. Cortar los sombreros de los champiñones en cuatro trozos y reservar .
  • Lavar bien los espárragos y cortarles 1-2 cm de base. Cortar el resto del espárrago en trozos de 1 cm y mantener las yemas. Reservar las bases para añadirlas al caldo.
  • Con los pedúnculos y la bases de los espárragos, hacer un caldo corto poniéndolos en agua fría junto con una hoja de laurel, la pimienta y sal. Llevarlos a ebullición y hervir durante 15-20 minutos como máximo. Colar y reservar el caldo para hacer la quinoa.
  • Para hacer la quinoa, poner 2 partes de caldo por cada parte de quinoa. Cocer la quinoa a fuego fuerte, partiendo del caldo templado. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a potencia media y cocinar hasta que haya absorbido todo el caldo. Es importante ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Una vez esté la quinoa hecha, colar y pasar a una plato grande o bandeja, removiendo periódicamente para que se enfríe.
  • En una sartén, cocinar a fuego suave y por este orden la chalota, ajo, puerro, setas, puntas de espárragos y guisantes (si son congelados - si son frescos deberás darles un hervor de un par de minutos previamente).
  • Añadir la quinoa, salpimentar y añadir menta y albahaca picadas.
  • Para decorar el plato, puedes freír unas tiras de puerro, de espárragos (para hacer las tiras de espárragos puedes utilizar un pelador) y/o unas hojas de menta. Asegúrate de que están bien secos antes de freírlos puesto que es fácil que salte el aceite.
  • Servir en boles individuales y comer caliente.
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