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Ensalada de calabacín con miso Alimentarte

Cocina vegana: Ensalada de calabacín con miso - Miso zucchini salad

Raquel
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 20 min
Raciones 2 raciones

Ingredientes
  

  • 1 calabacín grande
  • 2 tazas de col rizada cortada
  • 1 taza de acelga roja
  • 1/2 aguacate maduro
  • 10-12 tomates cherry
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 lima
  • Un puñado de arándanos
  • 150 ml de agua un poco menos de una taza
  • 1 cucharadas de miso blanco
  • 1,5 cucharadas soperas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de postre de aceite de sésamo
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla en un bol el miso, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el agua. Mezcla bien hasta que el miso quede disuelto del todo. Reservar.
  • Lavar y cortar el calabacín en trozos medianos-grandes.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir los trozos de calabacín y tapar, dejando que se cocine así durante 10 minutos.
  • Dale la vuelta a los trozos de calabacín, vuelve a tapar y deja 5 minutos más. Deben quedar tiernos y dorados.
  • Añadir la mezcla de miso y dejar que se cocinen destapado hasta que la salsa quede espesa (3-5 minutos). Apagar el fuego y reservar.
  • En un bol, poner la col rizada y las espinacas baby. Añadir el aguacate en trozos y un chorro de lima. Con las manos bien limpias masajea la col y acelga el aguacate, de forma que éste se integre bien con las hojas verdes.
  • En una fuente, poner una base de col rizada y espinacas, añadir unos tomates cherry cortados por la mitad, cebolla morada cortada a tiras y unos arándanos.
  • Pon encima los calabacines con sésamo y espolvorea con sésamo.
  • Comer templado o frío.
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