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Sopa de lentejas con calabaza y curry, Alimentarte

Sopa de lentejas y calabaza con curry - Lentils and pumpkin curry soup

Raquel
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 40 min
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 1 calabaza mediana redonda
  • 300 g bote de lentejas cocidas bien escurridas
  • 1 l de caldo vegetal
  • 2 tomates pueden ser de lata al natural
  • 1 bol de espinacas
  • 200 ml Leche de coco
  • 1/2 Cebolla picada
  • 1 ajo picado
  • 1 cucharada de postre de jengibre rallado
  • 1 cucharada de postre de curry
  • 1 cucharada de postre de curcuma
  • 2 cucharadas de postre de semillas de cilantro
  • 1/2 lima
  • Cilantro picado al gusto (si no gusta puede poner perejil)
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar la calabaza con agua jabonosa y enjuagar bien. Secar con un trapo limpio. Con un cuchillo bien afilado, cortar la parte de arriba de la calabaza. Retirar las pepitas y las fibras, untar el interior con aceite de oliva, salar ligeramente y hornear 180ºC durante una hora.
  • Cuando esté hecha (ojo que la cáscara no se cocine demasiado, pues será más fácil que se rompa), dejar enfriar y sacar la pulpa con una cuchara. Reservar la cáscara como recipiente.
  • Poner la pulpa en un recipiente con caldo vegetal y triturar hasta obtener una sopa de textura fina. Ponerla en una olla y dejar que hierva a fuego lento.
  • Mientas se hace la calabaza, tostar las especias en una sartén sin aceite. Empezar con las semillas de cilantro a fuego medio. Tostarlas durante unos 5 minutos y cuando empiece a liberarse el aroma añadir la cúrcuma y el curry. Apagar el fuego inmediatamente, de lo contrario se quemarán, y mezclarlas bien. Pasarlas a un mortero y machacarlas bien hasta obtener una mezcla homogénea y fina. Reservar.
  • En una sartén grande, rehogar la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio, sin que se dore. A los 5 minutos, añadir el ajo picado y el jengibre rallado. Continuar cocinando sin que se doren durante 5-7 minutos más. Añadir el tomate cortado a dados y cocinar hasta que empiece a ablandarse. Añadir la mezcla de especias y cocinar hasta que quede una pasta consistente y homogénea.
  • Añadir las lentejas, cocinar durante un par de minutos y añadir la leche de coco. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que ser reduzca el líquido a la mitad (ha de quedar una consistencia densa). Incorporar la mezcla a la sopa de calabaza y dejar que se cocine 10 minutos más.
  • Apagar el fuego e incorporar las hojas de espinacas.
  • Corregir de sal y añadir cilantro picado al gusto. Servir en boles y añadir un poco de lima exprimida.
  • Buen provecho
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