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Yema de huevo crujiente sobre muselina de patata trufada Alimentarte

Yema de huevo crujiente sobre muselina de patata trufada - Crispy egg yolk on truffled potato mousseline

Raquel
Tiempo de cocción 1 min
Tiempo total 1 min
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 4 huevos
  • 300 g patata
  • 150 ml de leche
  • 50 ml de lnata
  • 50 g de jamón ibérico
  • 50 g de pan panko
  • Aceite de trufa
  • Cebollino y brotes para decorar
  • Aceite de oliva para freir.
  • Sal
  • 4 cucharitas de porcelana

Elaboración paso a paso
 

  • Empezar con la muselina: limpiar las patatas con un paño húmedo y ponerlas a hervir con la piel.
  • Cuando estén hechas (pínchalas con un palillo o tenedor para comprobarlo) retirarlas del fuego y ponlas en agua fría unos minutos para poder pelarlas sin quemarte.
  • Para hacer la muselina, pon las patatas peladas en el recipiente de la batidora, junto con la leche, y triturar para obtener un puré algo basto. Seguir triturando y añadir la nata poco a poco hasta obtener una consistencia fina. Terminar de batir añadiendo la sal y una cucharada sopera de aceite trufado. La textura ha de ser fina y cremosa.
  • Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
  • Reservar
  • Para hacer el ibérico crujiente, poner las lonchas en un plato, cubrirlas con papel de horno y ponerle otro plato encima. Darle 1 minuto de microondas a potencia máxima, retirar y dejar que se enfríe.
  • Prepara un cazo pequeño (cuanto más pequeño mejor) con dos o tres dedos de aceite de oliva y ponlo a calentar a fuego bajo.
  • Ahora es cuando la organización y la higiene es fundamental: prepara las cuatro cucharitas y ponles una cucharada de muselina, que se habrá calentado al baño María si fuera necesario. Poner el panko en un bol pequeño y machacarlo un poco. Ten a mano una cuchara y otro bol para guardar las claras.
  • Vamos allá: súbele la temperatura al aceite, con las manos bien limpias, casaca un huevo y separa la clara de la yema. Pon la yema con cuidado en tu mano y con la cuchara coje un poco de panko y échaselo por encima. Pon la yema en otra cuchara sopera y termina de cubrirla con panko, con mucho cuidado de no romper la yema. Sumerge la cuchara en el aceite caliente y deja que se dore el exterior. Saca la yema y escurrela bien de aceite. Colocala con suavidad sobre la muselina, en la cuchara de porcelana. Repite la operación con el resto de huevos.
  • Termina de decorar con un trozo de jamón crujiente y cebollino cortado.
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