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Ensalada de garbanzos y espinacas con tzatziki

Raquel
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 800 g de garbanzos ya cocidos y bien escurridos*
  • 100 g de espinacas
  • 1 pepino mediano
  • 100 g de yogur griego
  • 1 manojo de menta
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimenta al gusto
  • *Si son garbanzos de bote enjuágalos bien para eliminar el líquido de conservación. Puedes también meterlo un par de minutos en agua ya hirviendo para quitarles el sabor del líquido.

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, rallar bien el pepino, añadir el yogur griego, el ajo picado y hojas de menta picadas al gusto. Aliñar con el aceite, el zumo de medio limón, la sal y la pimenta. Ya tienes listo el tzatziki.
  • Picar bien las hojas de espinacas en juliana y añadírselas a los garbanzos dispuestos ya en una ensaladera.
  • Añadir el tzatziki a la ensalada mezclar bien y corregir de sal y pimienta.
  • Servir con un poco de más menta muy picada por encima.
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