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Ensalada melocotón y hallumi Alimentarte

#EnsaladasenVerano. Ensalada tibia de melocotón y halloumi

Raquel
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 250 g de rúcula
  • 2 melocotones
  • 100 g de halloumi
  • 50 g de piñones
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
  • 1 manojo pequeño de cebollino picado

Elaboración paso a paso
 

  • Tostar los piñones en una sartén caliente. Reservar.
  • Lavar los melocotones y cortarlos en rodajas de medio un centímetro de grosor.
  • Calentar una cucharada de aceite de oliva en la sartén y pasar los melocotones para que se doren un poco. Retirar y reservar en papel de cocina.
  • Cortar el halloumi en rodajas y cocinarlo a la plancha, consiguiendo que se dore por ambos lados. Reservar.
  • En un bol, preparar la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y batiendo con unas varillas para que emulsione. Incorporar la rúcula y mezclarla bien con el aliño (si usas las manos - limpias - te será más fácil)
  • Montar los platos poniendo un montón de rúcula en el centro del plato y unas rodajas de melocotón y halloumi.
  • Terminar ponéndole unos pocos piñones, cebollino picado y el resto de la vinagreta, si ha quedado.
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