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Ensalada Cesar

Ensalada césar, salsa sin huevo y taller de ensaladas

Raquel
Tiempo de cocción 6 min
Tiempo total 6 min
Raciones 1 racion

Ingredientes
  

  • ALIÑO
  • 100 g Alubias blancas cocidas
  • 4-5 Anchoas
  • 30 ml zumo de limón
  • 1 diente de ajo picado
  • 15 g Parmesano rallado
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 50 ml agua fría
  • Pimienta negra
  • CROUTONS
  • 4 cm rebanadas de pan de barra de 1de grosor
  • 1/2 ajo
  • 2 cucharads soperas de aceite de oliva
  • TEJA DE PARMESANO
  • 50 g de parmesano
  • 10 g de harina de trigo tamizada
  • Lechuga romana
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar el aliño triturar en un túrmix todos los ingredientes hasta que quede una salsa homogénea.
  • Para hacer los croutons, poner en calentar el aceite en la sartén y dorar las rebanadas de pan por ambos lados. Pasarlas a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y cuando se haya enfriado untar las rebanadas de pan con el ajo.
  • Mezclar el parmesano y la harina de las tejas y hacer montones de unos 10 g cada uno en una esterilla de silicona. Ponerle otra encima y hornear a 170ºC durante 6-8 minutos. Si no tienes esterilla de silicona, puedes hacerlo entre dos papeles de hornear poniendo una fuente encima para que haga de peso.
  • Montar la ensalada poniendo una cucharada de aliño que cruce la base del plato. Disponer una hoja de lechuga encima y ponerle un poco de aliño recorriendo el centro de la hoja. Encajar otra hoja de lechuga encima y repetir la operación. Volver a repetirla hasta que se han colocado 3 hojas de lechuga. Disponer el crouton y la teja encima de forma armónica. Rallar un poco de parmesano y servir.
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